Recette de Daube de bœuf au vin rouge à la Cocotte-Minute

Recette de Daube de bœuf au vin rouge à la Cocotte-Minute

Un plat raffiné ayant tendance à être oublié dans nos cuisines, qui doit normalement cuire pendant 4 ou 5 h mais seulement 1 h 30 à la cocotte.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    1h30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Boeuf à braiser ( jumeau, collier, macreuse ) : 800 g
  • Vin rouge : 50 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Clou(s) de girofle : 2 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 4 cl
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 200 g
  • Farine de blé : 15 g
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Couenne(s) de porc : 150 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver l'oignon.
    - Confectionner le bouquet garni.

  • 2. POUR LA RECETTE

    Tailler l'oignon en 4 et le clouter. Écraser la gousse d'ail sous la paume de la main.
    Couper le jambon cru en cubes.
    Tailler la viande en cubes de 5 cm, puis l'assaisonner de sel et la fariner.

    Dans une Cocotte-Minute chaude avec un filet d'huile, colorer vivement les morceaux de viande, puis réserver. Mettre les oignons dans la cocotte et les faire revenir pendant 2 min, puis ajouter les dés de jambon, les aromates, la couenne et la viande. Poivrer, puis mouiller avec le vin rouge et ajouter le bouquet garni et la gousse d'ail.
    Fermer la cocotte et laisser cuire pendant 1 h 30 dès que la soupape se met à tourner.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à laisser mariner la viande la veille avec le vin rouge, l'oignon clouté et le bouquet garni.»

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