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Crumble de fraises marinées à la menthe, chocolat blanc et citron vert
Image recette Crumble de fraises marinées à la menthe, chocolat blanc et citron vert

Crumble de fraises marinées à la menthe, chocolat blanc et citron vert

(28 notes)
Des fraises fraîches marinées au citron vert et à la menthe, accompagnées d'une ganache chocolat blanc et d'un crumble.
20min
16min
30min

Ingrédients pour

6 pers.
Fraise(s)
300 g

Sucre roux
200 g

Eau
40 cl

Menthe fraîche
0.5 botte(s)

Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)

Pour le crumble
Sucre en poudre
50 g

Farine de blé
50 g

Lait en poudre
25 g

Beurre doux
50 g

Poudre d'amande
25 g

Pour la ganache
Crème liquide entière
20 cl

Lait en poudre
10 g

Chocolat blanc
100 g


Descriptif de la recette

1. Pour la marinade
Laver et équeuter les fraises, puis les couper en quartiers et les réserver au frais.

Réunir le sucre et l'eau dans une casserole, puis porter à ébullition afin de réaliser un sirop léger. Hors du feu, laisser ensuite les feuilles de menthe infuser durant 10 min dans le sirop.
Passer le sirop au chinois et le laisser refroidir, puis le verser sur les fraises. Zester le citron vert et incorporer le zeste, puis réserver au frais.
2. Pour le crumble
Préchauffer le four à 170 °C (th. 6).

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir un sable grossier, puis répartir celui-ci sur une plaque allant au four. Cuire pendant 12 min environ, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré (en prenant soin de mélanger régulièrement).
3. Pour la mousse et le dressage
Mettre le chocolat à fondre au bain-marie sans trop le faire chauffer.
A l'aide d'un batteur, monter la crème en crème fouettée semi-ferme.
Incorporer au chocolat 1/4 de la crème à l'aide d'un fouet, puis ajouter le reste, la poudre de lait et mélanger délicatement à la spatule.
Disposer la mousse dans des verrines puis la réserver au frais afin qu'elle fige.

Dresser les fruits dans les verrines, puis déposer une quenelle de mousse. Parsemer enfin le tout de crumble.

Le + du Chef

«Vous pouvez modifier le dressage en utilisant un emporte-pièce ou en inversant les couches. Vous pouvez également accompagner ce dessert de vinaigre balsamique blanc.»

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