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Recette de Crumble de fraises marinées à la menthe, chocolat blanc et citron vert

Descriptif de la recette
  • 1Pour la marinade

    Laver et équeuter les fraises, puis les couper en quartiers et les réserver au frais.

    Réunir le sucre et l'eau dans une casserole, puis porter à ébullition afin de réaliser un sirop léger. Hors du feu, laisser ensuite les feuilles de menthe infuser durant 10 min dans le sirop.
    Passer le sirop au chinois et le laisser refroidir, puis le verser sur les fraises. Zester le citron vert et incorporer le zeste, puis réserver au frais.

  • 2Pour le crumble

    Préchauffer le four à 170 °C (th. 6).

    Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir un sable grossier, puis répartir celui-ci sur une plaque allant au four. Cuire pendant 12 min environ, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré (en prenant soin de mélanger régulièrement).

  • 3Pour la mousse et le dressage

    Mettre le chocolat à fondre au bain-marie sans trop le faire chauffer.
    A l'aide d'un batteur, monter la crème en crème fouettée semi-ferme.
    Incorporer au chocolat 1/4 de la crème à l'aide d'un fouet, puis ajouter le reste, la poudre de lait et mélanger délicatement à la spatule.
    Disposer la mousse dans des verrines puis la réserver au frais afin qu'elle fige.

    Dresser les fruits dans les verrines, puis déposer une quenelle de mousse. Parsemer enfin le tout de crumble.

Le + du Chef

«Vous pouvez modifier le dressage en utilisant un emporte-pièce ou en inversant les couches. Vous pouvez également accompagner ce dessert de vinaigre balsamique blanc.»

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Des fraises fraîches marinées au citron vert et à la menthe, accompagnées d'une ganache chocolat blanc et d'un crumble.

(8 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  16mn
  • Temps de repos  30mn

Ingrédients pour personnes

  • Fraise(s) : 300 g
  • Sucre roux : 200 g
  • Eau : 40 cl
  • Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
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