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Recette de Mille-feuille cacaoté, figues caramélisées, chantilly mascarpone aux épices de Noël

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Feuille(s) de pâte à filo : 10 pièce(s)
  • Sucre glace : 20 g
  • Beurre doux : 40 g
  • Cacao en poudre non sucré : 50 g

    Pour le(s) fruit(s)
  • Figue(s) : 12 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g

  • Pour le siphon
  • Crème liquide entière : 25 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte à filo

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Faire fondre le beurre.
    Étaler une feuille de pâte à filo sur une planche, puis la badigeonner de beurre à l'aide d'un pinceau. La saupoudrer ensuite de sucre glace et de cacao en poudre. Répéter l'opération 2 fois.
    Couper la feuille en 18 rectangles réguliers et les placer sur une plaque de cuisson, entre 2 plaques de pâtisserie. Enfourner pendant 6 min, puis réserver.

  • 2Pour les fruits

    Dans une poêle, faire fondre le sucre semoule jusqu'à caramélisation sans le toucher. Inciser les figues en 4, puis les disposer dans le caramel. Couvrir d'une feuille de papier aluminium puis enfourner pendant 10 min (ajouter un peu d'eau en fonction de la maturité du fruit.)

  • 3Pour le siphon

    Mélanger le mascarpone avec la crème liquide, les épices et le sucre glace.
    Verser ensuite ce mélange dans un siphon, refermer et insérer une cartouche de gaz. Secouer, puis réserver au réfrigérateur.

  • 4Pour le dressage

    Dans une assiette, déposer une feuille de pâte filo, les fruits, puis la crème. Terminer par une autre feuille de pâte.

Le + du Chef

«Vous pouvez varier les fruits ou accompagner ce dessert d'une sauce caramel beurre salé.»

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