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Recette de Mille-feuille cacaoté, figues caramélisées, chantilly mascarpone aux épices de Noël

Un mille-feuille cacaoté craquant, accompagné de fruits caramélisés et d'une chantilly aux épices de Noël.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Feuille(s) de pâte à filo : 10 pièce(s)
  • Sucre glace : 20 g
  • Beurre doux : 40 g
  • Cacao en poudre non sucré : 50 g
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Figue(s) : 12 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Pour le siphon
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Mascarpone : 80 g
  • Sucre glace : 35 g
  • Mélange d'épices pour pain d'épices : 5 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE À FILO

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Faire fondre le beurre.
    Étaler une feuille de pâte à filo sur une planche, puis la badigeonner de beurre à l'aide d'un pinceau. La saupoudrer ensuite de sucre glace et de cacao en poudre. Répéter l'opération 2 fois.
    Couper la feuille en 18 rectangles réguliers et les placer sur une plaque de cuisson, entre 2 plaques de pâtisserie. Enfourner pendant 6 min, puis réserver.

  • 2. POUR LES FRUITS

    Dans une poêle, faire fondre le sucre semoule jusqu'à caramélisation sans le toucher. Inciser les figues en 4, puis les disposer dans le caramel. Couvrir d'une feuille de papier aluminium puis enfourner pendant 10 min (ajouter un peu d'eau en fonction de la maturité du fruit.)

  • 3. POUR LE SIPHON

    Mélanger le mascarpone avec la crème liquide, les épices et le sucre glace.
    Verser ensuite ce mélange dans un siphon, refermer et insérer une cartouche de gaz. Secouer, puis réserver au réfrigérateur.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dans une assiette, déposer une feuille de pâte filo, les fruits, puis la crème. Terminer par une autre feuille de pâte.

Le + du Chef

«Vous pouvez varier les fruits ou accompagner ce dessert d'une sauce caramel beurre salé.»

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