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Tarte au citron meringuée façon cheesecake
Image recette Tarte au citron meringuée façon cheesecake

Tarte au citron meringuée façon cheesecake

(12 notes)
Une tarte au citron avec un biscuit cheesecake sans cuisson, le tout accompagné d'une meringue italienne.
30min
10min
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la pâte
Biscuit(s) Petit Beurre
200 g

Beurre doux
80 g

Lait 1/2 écrémé
2 cl

Pour la crème
Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)

Sucre en poudre
150 g

Oeuf(s)
3 pièce(s)

Beurre doux
125 g

Blanc(s) d'oeuf
90 g

Pour le reste de la recette
Sucre en poudre
180 g

Eau
6 cl


Descriptif de la recette

1. Pour la pâte
Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Mixer grossièrement les petits-beurre au robot ménager, puis les débarrasser. Ajouter le beurre fondu puis le lait pour obtenir une pâte collante (la quantité de lait peut varier selon la qualité des petits-beurre).
Tasser ensuite la pâte dans des emporte-pièce à pâtisserie disposés sur une plaque allant au four. Réserver.
2. Pour l'appareil à crème au citron
Zester 1 citron puis presser les 2. Tailler le beurre en petits cubes réguliers.

Dans une casserole, mélanger le beurre avec le zeste et le jus de citron. Laisser fondre à feu doux.
Dans un bol, blanchir fortement les œufs avec le sucre en fouettant vigoureusement, puis verser le beurre citronné. Remettre ensuite le mélange dans la casserole, puis cuire à feu doux en fouettant de façon continue jusqu'à épaississement de l'appareil.
Retirer alors du feu puis verser la crème sur le fond du biscuit et réserver.
3. Pour la meringue
Porter l'eau et le sucre à ébullition (121 °C), puis verser le tout sur les blancs mousseux mais non montés. Fouetter jusqu'à ce que la meringue fasse « le bec d'oiseau » et soit à peine tiède.

Dresser la meringue sur les tartelettes à l'aide d'une poche puis la caraméliser au chalumeau.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à réutiliser différentes sous-étapes de la recette pour réaliser des desserts variés. »

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