Recette de Tarte au citron meringuée façon cheesecake

Une tarte au citron avec un biscuit cheesecake sans cuisson, le tout accompagné d'une meringue italienne.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Biscuit(s) Petit Beurre : 200 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Lait 1/2 écrémé : 2 cl
  • Pour la crème
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 125 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 90 g
  • Pour le reste de la recette
  • Sucre en poudre : 180 g
  • Eau : 6 cl

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA PÂTE

    Faire fondre le beurre au micro-ondes.

    Mixer grossièrement les petits-beurre au robot ménager, puis les débarrasser. Ajouter le beurre fondu puis le lait pour obtenir une pâte collante (la quantité de lait peut varier selon la qualité des petits-beurre).
    Tasser ensuite la pâte dans des emporte-pièce à pâtisserie disposés sur une plaque allant au four. Réserver.

  • 2. POUR L'APPAREIL À CRÈME AU CITRON

    Zester 1 citron puis presser les 2. Tailler le beurre en petits cubes réguliers.

    Dans une casserole, mélanger le beurre avec le zeste et le jus de citron. Laisser fondre à feu doux.
    Dans un bol, blanchir fortement les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement, puis verser le beurre citronné. Remettre ensuite le mélange dans la casserole, puis cuire à feu doux en fouettant de façon continue jusqu'à épaississement de l'appareil.
    Retirer alors du feu puis verser la crème sur le fond du biscuit et réserver.

  • 3. POUR LA MERINGUE

    Porter l'eau et le sucre à ébullition (121 °C), puis verser le tout sur les blancs mousseux mais non montés. Fouetter jusqu'à ce que la meringue fasse « le bec d'oiseau » et soit à peine tiède.

    Dresser la meringue sur les tartelettes à l'aide d'une poche puis la caraméliser au chalumeau.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à réutiliser différentes sous-étapes de la recette pour réaliser des desserts variés. »

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