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Bûche de Noël vanille café marron
Image recette Bûche de Noël vanille café marron

Bûche de Noël vanille café marron

(56 notes)
Une recette de bûche de Noël à la vanille, au café et aux marrons avec une crème mousseline onctueuse et délicate sur un biscuit génoise roulé.
30min
20min
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
50 cl

Oeuf(s)
3 pièce(s)

Farine de blé
50 g

Sucre en poudre
100 g

Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)

Beurre doux
150 g

Crème de marron sucrée
150 g

Pour le(s) biscuit(s)
Farine de blé
125 g

Sucre en poudre
125 g

Oeuf(s)
4 pièce(s)

Amande(s) effilée(s)
50 g

Praliné
10 g

Sucre glace
20 g

Café noir moulu de Legal le goût
30 g


Descriptif de la recette

1. Pour la crème
Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit à la température de la pièce.
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2.

Blanchir les oeufs avec le sucre pour obtenir une mousse blanche et dense. Ajouter la farine puis le lait chaud, remettre dans la casserole et cuire 3 min en remuant constamment. Verser ensuite la crème dans la cuve du batteur et continuer à mélanger doucement à l'aide de la spatule pour la refroidir.
Dès que la crème est à température ambiante, incorporer délicatement le beurre coupé en petits dés et la crème de marrons. Remplir une poche à douille avec cette crème et réserver au frais.
2. Pour le biscuit
Tamiser la farine.
Préchauffer le four à 220 °C.

Dans un bain-marie (une casserole avec un peu d'eau chaude), fouetter les œufs avec le sucre dans un bol large en incorporant un maximum d'air. Cuire ensuite jusqu'à ce que la préparation devienne épaisse, dense et mousseuse. Continuer à fouetter en dehors du feu pour refroidir la préparation, puis incorporer délicatement le praliné et la farine à la spatule.

Verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une toile de cuisson et étaler sur 5 mm à l'aide d'une spatule humide. Ajouter les amandes et cuire 5 à 8 min dans un four à 220 °C.
Après cuisson, saupoudrer le biscuit de sucre glace, puis le retourner sur un torchon et l'enrouler dedans pour garder l'humidité.
Réaliser l'équivalent de 2 cafés allongés et laisser refroidir.
3. Le montage
Dérouler le biscuit et le laisser sur le torchon. A l'aide d'un pinceau imbiber le biscuit de café. Étaler la moitié de la crème froide sur le biscuit puis le rouler sur lui-même. Le maintenir serré pour qu'il puisse bien prendre une forme ronde.
Couper ensuite les extrémités du biscuit puis finir d'étaler la crème sur le dessus pour le masquer entièrement.

Décorer selon vos souhaits.

Le + du Chef

«Mélangez ce qu'il reste de café avec un peu de beurre pommade et de sucre glace pour réaliser des décorations sur la bûche.»

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