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Recette de Mousse au chocolat café, éclats de croquant à la noisette

Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la mousse

    Réaliser l'équivalent d'un expresso.
    Faire fondre le chocolat avec le café au bain-marie (attention à ne pas le brûler).
    Pendant ce temps, dans un bol froid, monter la crème liquide en crème fouettée (pas trop ferme).
    A l'aide d'un fouet, mélanger doucement le chocolat fondu avec la crème fouettée puis réserver au frais.

    Monter les blanc en neige puis ajouter le sucre semoule et "serrer" les blancs (ils deviennent plus fermes et plus brillants).
    Incorporer ensuite en deux fois les blancs en neige au mélange à l'aide d'une maryse. Une première fois en mélangeant grossièrement et une seconde fois en les incorporant délicatement afin de ne pas casser les blancs.
    Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 h.

  • 2La préparation du croquant noisette

    Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter les noisettes et mélanger. Étaler ensuite finement ce chocolat entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réserver au froid.

  • 3Le dressage

    Sur une assiette, réaliser une belle quenelle de mousse au chocolat, puis ajouter des éclats de croquant noisette.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter quelques éclats de marrons glacés dans la mousse au chocolat.»

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La mousse au chocolat aromatisé au café et servie avec des noisettes enrobées de chocolat.

(2 votes)

  • Temps de préparation  24mn
  • Temps de cuisson  8mn
  • Temps de repos  1h15mn

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 2
  • Noisette(s) hachée(s) : 50 g
  • Chocolat noir : 100 g
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