Tarte chocolat café banane
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(18 notes)
Une tarte à la banane, au chocolat et au café dans laquelle le sucré, l'amertume du café, la douceur et l'onctuosité se mélangent pour chatouiller les papilles et régaler les plus gourmands.
22min
20min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Rouleau(x) de pâte sablée
1 pièce(s)
Pour l'étape 1
Banane(s)
3 pièce(s)
Sucre roux
50 g
1851 moulu de Legal le goût
15 g
Pour l'étape 2
Chocolat noir
200 g
Crème liquide entière
20 cl
Beurre salé
10 g
Descriptif de la recette
1. La cuisson de la pâte
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7/8).
Disposer la pâte dans un moule à tarte, recouvrir ce dernier d'une feuille de papier sulfurisé puis de billes de cuisson. Enfourner ensuite pendant 15 min à 200 °C (th. 7/8).
Laisser refroidir avant de démouler, puis disposer le fond de tarte sur une grille.
Disposer la pâte dans un moule à tarte, recouvrir ce dernier d'une feuille de papier sulfurisé puis de billes de cuisson. Enfourner ensuite pendant 15 min à 200 °C (th. 7/8).
Laisser refroidir avant de démouler, puis disposer le fond de tarte sur une grille.
2. La purée de bananes
Réaliser l'équivalent d'un expresso.
Éplucher les bananes et les tailler en petits morceaux,
Dans une poêle mettre le sucre roux à fondre puis ajouter morceaux de banane.
Déglacer avec le café et laisser réduire jusqu'à obtenir une purée.
Éplucher les bananes et les tailler en petits morceaux,
Dans une poêle mettre le sucre roux à fondre puis ajouter morceaux de banane.
Déglacer avec le café et laisser réduire jusqu'à obtenir une purée.
3. La ganache au chocolat
Porter la crème à ébullition.
Concasser le chocolat puis le disposer dans un bol avec le beurre.
Verser progressivement la crème chaude sur le chocolat tout en mélangeant délicatement à l'aide d'un fouet.
Concasser le chocolat puis le disposer dans un bol avec le beurre.
Verser progressivement la crème chaude sur le chocolat tout en mélangeant délicatement à l'aide d'un fouet.
4. Le dressage
Égoutter la purée de bananes, puis la répartir régulièrement sur le fond de pâte sablée. Verser ensuite la ganache dessus et l'étaler à l'aide d'une spatule.
Entreposer au frais pendant 1 h avant de déguster.
Entreposer au frais pendant 1 h avant de déguster.
Le + du Chef
«Vous pouvez accompagner cette recette d'une sauce caramel au beurre salé.»
Les techniques associées
Comment foncer une pâte
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