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Recette de Parfait glacé aux fruits rouges et éclats de nougatine au sésame

Crème glacée au mélange de fruits rouges, décorée de morceaux de nougatine croquants au sésame blanc.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    4h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 120 g
  • Lait en poudre : 50 g
  • Eau : 3.5 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Purée de framboise : 150 g
  • Pour le reste de la recette
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Graines de sésame blanches : 40 g
  • Fraise(s) : 18 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Monter la crème en chantilly puis la réserver au réfrigérateur. Placer les jaunes et la poudre de lait dans la cuve du batteur et commencer à battre.

    Disposer l'eau et le sucre dans une casserole et cuire le tout à 117 °C à l'aide d'une sonde. Verser ensuite ce sirop en petit filet sur les jaunes et battre jusqu'à complet refroidissement. Rajouter alors la poudre de lait.
    Prélever 1/3 de la crème fouettée et la mélanger au sabayon. Incorporer ensuite délicatement le reste de crème, puis ajouter la purée de fruits rouges.

    Mouler l'appareil dans le contenant souhaité (cadre, cercle en inox...) et réserver au congélateur pendant au moins 3 à 4 h.

  • 2. POUR LA NOUGATINE AU SÉSAME

    Dans une poêle, mettre le sucre à caraméliser et ajouter le sésame. Couler ensuite le caramel au sésame entre 2 feuilles de papier cuisson, puis l'étaler finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Laisser ensuite refroidir.

    Découper les fraises de façon harmonieuse pour la présentation.

    Démouler le parfait glacé, puis disposer dessus des quartiers de fraises et des éclats de nougatine. Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez rajouter des herbes aromatiques comme du basilic dans la crème fouettée pour apporter une touche fraîche à votre dessert.»

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