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Recette de Ile flottante à la pistache, pomme au caramel de lait

Descriptif de la recette
  • 1Pour l'appareil

    Au batteur électrique ou au robot, monter les blancs en augmentant progressivement la vitesse. Une fois qu'ils sont mousseux, les serrer avec 1/4 du sucre et continuer de battre.
    Mettre ensuite à pleine vitesse tout en versant le sucre et battre jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes. Ajouter alors la pâte de pistache et la poudre de lait.

    Remplir les moules en silicone (idéalement des demi-sphères de 8 cm) avec une cuillère à soupe ou une poche à douille. Lisser le dessus, puis enfourner au four micro-ondes à 600 watts pendant 1 min 30. Sortir du four et démouler à l'aide d'une spatule trempée dans l'eau froide. Réserver au réfrigérateur.


  • 2Pour le(s) fruit(s)

    Éplucher les pommes et les tailler en petits dés.
    Verser le sucre semoule dans une casserole et le faire fondre sans remuer pour obtenir un caramel. Ajouter ensuite une noisette de beurre et les pommes. Au bout de 2 min, rajouter l'eau et la poudre de lait. Cuire les pommes à feu doux jusqu'à ce qu'elles ramollissent et soient enrobées de caramel.

  • 3Pour le dressage

    Verser la sauce caramel aux pommes dans une assiette creuse, puis ajouter une île flottante et la saupoudrer de pistache en poudre.

Le + du Chef

«Vous pouvez également cuire les îles flottantes au four à 180 °C pendant environ 5 min.»

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Blancs en neige à la pâte de pistache et au Régilait en poudre cuits au micro-ondes, accompagnés de dés de pommes doucement caramélisés à la poudre de lait.

(11 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  20mn

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) fruit(s)
  • Pomme(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Beurre doux : 20 g
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