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Recette de Tartare de Saint-Jacques et vinaigrette japonaise

Dés de Saint-Jacques crues agrémentés de ciboulette, de zestes de citron vert et d'huile d'olive, relevés d'une vinaigrette à la sauce soja et au citron vert.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Coquille(s) Saint Jacques : 18 pièce(s)
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Pour la vinaigrette
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 40 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE TARTARE DE SAINT-JACQUES

    Décoquiller les Saint-Jacques à l'aide d'un couteau rigide, puis retirer le corail et toutes les parties sales. Récupérer ensuite les noix à l'aide d'une cuillère sans garder le nerf, puis les nettoyer sous un filet d'eau froide.
    Tailler les Saint-Jacques en tartare et les réserver au frais.
    Ciseler la ciboulette et zester le citron, puis réserver au frais.

  • 2. POUR LA VINAIGRETTE

    Presser les citrons verts.
    Dans un bol, mélanger énergiquement le jus de citron et la sauce soja avec le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit dissous.

  • 3. POUR LA FINITION ET LE DRESSAGE

    Assaisonner le tartare de Saint-Jacques de zestes de citron jaune, d'huile d'olive, de sel et de piment d'Espelette, puis ajouter la ciboulette.
    Dresser le tartare dans un cercle en inox et déposer la vinaigrette dans un petit pot à côté.

Le + du Chef

«Pensez à garder les bardes de Saint-Jacques pour réaliser un bon fumet pour d'autres recettes.»

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