Tartare de Saint-Jacques et vinaigrette japonaise
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(96 notes)
Dés de Saint-Jacques crues agrémentés de ciboulette, de zestes de citron vert et d'huile d'olive, relevés d'une vinaigrette à la sauce soja et au citron vert.
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Coquille(s) Saint Jacques
18 pièce(s)
Ciboulette
1 botte(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Pour la vinaigrette
Sauce Soja
5 cl
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
40 g
Descriptif de la recette
1. Pour le tartare de Saint-Jacques
Décoquiller les Saint-Jacques à l'aide d'un couteau rigide, puis retirer le corail et toutes les parties sales. Récupérer ensuite les noix à l'aide d'une cuillère sans garder le nerf, puis les nettoyer sous un filet d'eau froide.
Tailler les Saint-Jacques en tartare et les réserver au frais.
Ciseler la ciboulette et zester le citron, puis réserver au frais.
Tailler les Saint-Jacques en tartare et les réserver au frais.
Ciseler la ciboulette et zester le citron, puis réserver au frais.
2. Pour la vinaigrette
Presser les citrons verts.
Dans un bol, mélanger énergiquement le jus de citron et la sauce soja avec le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit dissous.
Dans un bol, mélanger énergiquement le jus de citron et la sauce soja avec le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit dissous.
3. Pour la finition et le dressage
Assaisonner le tartare de Saint-Jacques de zestes de citron jaune, d'huile d'olive, de sel et de piment d'Espelette, puis ajouter la ciboulette.
Dresser le tartare dans un cercle en inox et déposer la vinaigrette dans un petit pot à côté.
Dresser le tartare dans un cercle en inox et déposer la vinaigrette dans un petit pot à côté.
Le + du Chef
«Pensez à garder les bardes de Saint-Jacques pour réaliser un bon fumet pour d'autres recettes.»
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