Kouglof individuel
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(9 notes)
Brioche traditionnelle alsacienne très moelleuse, aux raisins et aux amandes.
30min
15min
4h
Ingrédients pour
6 pers.
Raisin(s) sec(s) noir(s)
40 g
Sachet(s) de thé
1 pièce(s)
Eau
5 cl
Levure de boulanger
20 g
Farine de blé
350 g
Lait 1/2 écrémé
5 cl
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
40 g
Sel fin
1 pincée(s)
Beurre doux
175 g
Amande(s) effilée(s)
40 g
Sucre glace
20 g
Pour le(s) moule(s)
Beurre doux
15 g
Descriptif de la recette
Sortir le beurre pour le faire ramollir.
Faire chauffer 5 cl d'eau et plonger le sachet de thé, puis faire tremper les raisins secs.
Faire tiédir le lait, ajouter la levure et mélanger. Ajouter 90 g de farine et mélanger de nouveau (ce mélange s'appelle le levain). Laisser doubler de volume dans un endroit tiède pendant 2 h.
Dans un saladier, mélanger 260 g de farine, 1 cuillère à soupe d'eau, 40 g de sucre et 1 pincée de sel. Mélanger pour obtenir une pâte. Ajouter les 2 oeufs restants 1 par 1 en mélangeant. Incorporer ensuite le beurre ramolli et les raisins égouttés. Placer au réfrigérateur pendant 2 h pour que la pâte durcisse.
Étaler la pâte avec les raisins, placer l'autre pâte (le levain) au centre, puis pétrir à la main pour mélanger les 2.
Préchauffer le four à 220 °C. Beurrer 4 petits moules à kouglof.
Disposer les amandes au fond des moules, puis verser la pâte à mi-hauteur. Laisser dans un endroit tiède jusqu'à ce la pâte atteigne le haut des moules. Enfourner alors pendant 15 min.
Démouler délicatement les kouglofs, les parsemer de sucre glace et les déguster encore tièdes.
Faire chauffer 5 cl d'eau et plonger le sachet de thé, puis faire tremper les raisins secs.
Faire tiédir le lait, ajouter la levure et mélanger. Ajouter 90 g de farine et mélanger de nouveau (ce mélange s'appelle le levain). Laisser doubler de volume dans un endroit tiède pendant 2 h.
Dans un saladier, mélanger 260 g de farine, 1 cuillère à soupe d'eau, 40 g de sucre et 1 pincée de sel. Mélanger pour obtenir une pâte. Ajouter les 2 oeufs restants 1 par 1 en mélangeant. Incorporer ensuite le beurre ramolli et les raisins égouttés. Placer au réfrigérateur pendant 2 h pour que la pâte durcisse.
Étaler la pâte avec les raisins, placer l'autre pâte (le levain) au centre, puis pétrir à la main pour mélanger les 2.
Préchauffer le four à 220 °C. Beurrer 4 petits moules à kouglof.
Disposer les amandes au fond des moules, puis verser la pâte à mi-hauteur. Laisser dans un endroit tiède jusqu'à ce la pâte atteigne le haut des moules. Enfourner alors pendant 15 min.
Démouler délicatement les kouglofs, les parsemer de sucre glace et les déguster encore tièdes.
Le + du Chef
«Vous pouvez tout préparer la veille et laisser la pâte dans les moules au réfrigérateur.
Si vous voulez faire un grand kouglof, il faut allonger de 20 min le temps de cuisson.»
Les techniques associées
Comment abaisser une pâte
Comment abaisser une pâte
