Recette de Bûche chocolat aux marrons glacés

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Battre les oeufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume et blanchisse. Hors du feu, continuer ensuite de battre jusqu'à complet refroidissement. A l'aide d'une maryse (spatule flexible), ajouter alors délicatement en pluie la farine tamisée.
Verser la préparation sur une plaque garnie d'une feuille de silicone et l'étaler sur une épaisseur de 5 mm à l'aide d'une spatule. Enfourner pendant environ 10 min.

Démouler ensuite le biscuit sur un torchon humide et l'envelopper dedans pour conserver l'humidité.

Mettre la crème à bouillir, puis la laisser reposer quelques secondes avant de la verser sur le chocolat. Mélanger, puis laisser refroidir à température ambiante jusqu'à ce que la ganache prenne la consistance d'une mayonnaise.
Tailler les marrons glacés en petits dés.

Mettre à bouillir l'eau et le sucre.
Lorsque le biscuit est froid, le dérouler délicatement et l'enduire de sirop. Étaler ensuite la ganache et la parsemer de marrons glacés. Rouler le tout, puis couper les extrémités au couteau à pain. Recouvrir ensuite le roulé de ganache.

Faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il devienne caramel. Le verser alors aussitôt entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'aplatir rapidement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Décoller ensuite les 2 feuilles, puis laisser refroidir quelques minutes.
Casser le caramel afin de récupérer de fins pétales et les disposer sur la bûche.