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Recette de Pot-au-feu de canard

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver tous les légumes.

  • 2Pour la recette

    Couper les carottes et les poireaux en tranches de 1 cm d'épaisseur. Couper le navet en cubes de 1 cm. Émincer finement l'ail et l'oignon.
    Émincer les feuilles de chou en lanières.
    Tailler les pommes de terre en cubes de 1 cm.

    Dans une cocotte, faire fondre la graisse de canard puis faire suer les oignons avec une pincée de sel fin. Ajouter les manchons, puis verser de l'eau (5 cm au-dessus de la carcasse). Porter à ébullition puis écumer et dégraisser régulièrement.

    Ajouter une pincée de gros sel, les aromates, les carottes, les navets, les poireaux et le chou vert. Cuire à petits bouillons pendant 1 h. Ajouter ensuite les pommes de terre coupées en morceaux et poursuivre la cuisson durant 20 min.
    Rectifier enfin l'assaisonnement.

  • 3Pour le dressage

    Griller les tranches de pain, puis verser dessus une louche de légumes avec un peu de bouillon et ajouter les manchons de canard.
    Servir le reste de bouillon à part.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette avec des cous de canards ou une carcasse.»

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