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Recette de Financier au grué de cacao, sauce caramel cacaotée au beurre demi-sel

De petits gâteaux aux blancs d’œufs et à la poudre d'amande, encore plus gourmands grâce à des éclats de fève de cacao et une sauce caramel au chocolat.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Sucre glace : 175 g
  • Beurre doux : 150 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Poudre d'amande : 85 g
  • Grué de cacao : 30 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 150 g
  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Eau : 1 cl
  • Beurre demi-sel : 20 g
  • Chocolat noir : 25 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DES FINANCIERS

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Réaliser un beurre noisette et le laisser revenir à température ambiante, puis le filtrer.
    A l'aide d'une spatule, mélanger les blancs d'oeufs, le sucre glace, la farine, la poudre d'amande et le beurre noisette. Incorporer ensuite le grué de cacao à la pâte, puis garnir des moules Exopat.
    Enfourner à 180 °C pendant 15 à 20 min. Laisser tiédir avant de démouler.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA SAUCE

    Saupoudrer de sucre semoule une poêle ou une casserole à fond épais chaude, et le laisser caraméliser sans mélanger (ou en mélangeant doucement). Incliner le récipient pour bien faire fondre tout le sucre et le colorer jusqu'à obtenir une jolie couleur rousse. Stopper alors le feu. Incorporer le beurre puis, cuillerée par cuillerée, la crème liquide. Finir par un peu d'eau pour fluidifier le caramel et ajouter le chocolat noir (attention, il est plus facile de rajouter de l'eau à la fin pour rallonger le caramel que d'en enlever).

Le + du Chef

«Les financiers sont délicieux tièdes ou froids et se conservent quelques jours dans une boîte hermétique.»

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