Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Plats
>
Cocotte de légumes oubliés
Image recette Cocotte de légumes oubliés

Cocotte de légumes oubliés

(12 notes)
Une garniture originale et savoureuse de légumes oubliés et de fruits secs.
20min
30min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Panais
1 pièce(s)

Rutabaga(s)
200 g

Topinambour(s)
200 g

Cerfeuil tubéreux
200 g

Salsifis frais
100 g

Crosne(s)
200 g

Huile d'olive
3 cl

Marron(s) cuit(s)
100 g

Sel fin
2 pincée(s)

Abricot(s) sec(s)
20 g

Figue(s) sèche(s)
20 g

Eau
50 cl

Gros sel
30 g


Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
2. Pour la recette
Blanchir les crosnes dans une casserole d'eau bouillante salée (10 g de gros sel par litre). Les laisser cuire pendant 3 min et dès que la peau se retire, les refroidir sous l'eau. Les frotter ensuite entre les mains pour finir de retirer la peau.

Éplucher et laver tous les légumes. Couper les topinambours, les cerfeuils tubéreux et le panais en quartiers, puis en arrondir les angles ("tourner" un légume). Couper le rutabaga en dés de 1 cm (en mirepoix). Éplucher les salsifis et les couper de biais en fines lamelles.

Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les salsifis à feu fort pendant 3 min en ajoutant une pincée de sel. Ajouter ensuite 1 verre d'eau et couvrir, puis cuire durant 4 min. Mettre le rutabaga, saler, ajouter 1 verre d'eau et couvrir, puis cuire de nouveau durant 4 min. Répéter l'opération pour le panais, puis pour les topinambours.
Ajouter ensuite les cerfeuils tubéreux, saler et cuire à couvert durant 4 à 5 min. Pour finir, mettre les crosnes et poursuivre la cuisson durant 2 min.

3. Pour le dressage
Émincer finement les marrons et couper les fruits secs en fines lamelles.
Les incorporer à la poêlée de légumes quelques minutes avant de servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter au dernier moment à vos légumes des herbes fraîches finement émincées. »

Les techniques associées

Comment tailler en mirepoix

Comment tailler en mirepoix

Comment suer

Comment suer

Comment préparer un panais

Comment préparer un panais

Comment préparer des racines de cerfeuil

Comment préparer des racines de cerfeuil

Comment préparer des topinambours

Comment préparer des topinambours

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment saler : une pincée de sel

Comment saler : une pincée de sel

Comment préparer des salsifis

Comment préparer des salsifis