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Recette de L'incroyable mont-blanc de L'atelier des Chefs

Ingrédients pour personnes

  • Grosse(s) meringue(s) : 8 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sucre glace : 20 g
  • Whisky : 2 cl
  • Brisure(s) de marron glacé : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Tailler les meringues au couteau pour obtenir 2 disques par personne de la grosseur d'un sablé breton. Conserver les brisures.
    - Réaliser les pesées.

  • 2La crème chantilly

    Dans un grand bol, fouetter la crème bien froide, puis ajouter l'intérieur de la gousse de vanille et le sucre glace. Réserver au frais.

  • 3La crème de marrons

    Mélanger la crème de marrons avec le whisky.
    Plier un papier sulfurisé de façon à réaliser un cornet, puis le garnir de crème de marrons.

  • 4Pour le montage

    Poser un palet de meringue dans l'assiette, puis le recouvrir d'une cuillerée de crème chantilly. Parsemer le tout de brisures de marrons et de brisures de meringue (les parures). Renouveler l'opération.
    Couper le bout du cornet en papier et laisser couler un fil continu de crème pour recouvrir le mont-blanc.

Le + du Chef

«Ce type de préparation peut aussi être présenté en verrine. »

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