Figues caramélisées au poivre de Jamaïque, sablé aux amandes
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(2 notes)
Des figues rôties au four laquées de caramel et délicatement parfumées au poivre de Jamaïque, puis déposées sur un socle de sablé.
20min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Figue(s)
18 pièce(s)
Eau
5 cl
Sucre en poudre
100 g
Poivre de Jamaïque
5 g
Pour l'étape 2
Farine de blé
125 g
Poudre d'amande
30 g
Beurre doux
70 g
Sucre glace
90 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Sel fin
1 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Préchauffer le four à 190 °C (th. 6).
Couper la pointe de la figue (partie dure) et inciser en croix le sommet du fruit.
Broyer les grains de poivre au mortier.
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et laisser cuire jusqu'à obtention d'une laque. Ajouter alors le poivre.
A l'aide d'un pinceau, laquer ensuite les figues avec le sirop au poivre, puis les enfourner à 190 °C pendant 10 min.
Couper la pointe de la figue (partie dure) et inciser en croix le sommet du fruit.
Broyer les grains de poivre au mortier.
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et laisser cuire jusqu'à obtention d'une laque. Ajouter alors le poivre.
A l'aide d'un pinceau, laquer ensuite les figues avec le sirop au poivre, puis les enfourner à 190 °C pendant 10 min.
2. Pour l'étape 2
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre mou et le jaune d’œuf.
Réaliser une boule et la placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. L'enfourner ensuite pendant 15 min, puis la détailler avec un emporte-pièce en forme de cercle.
Pour le dressage :
Déposer les sablés dans les assiettes puis dresser 3 figues rôties dessus. Laquer de nouveau les figues avec le sirop pour les faire briller.
Réaliser une boule et la placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. L'enfourner ensuite pendant 15 min, puis la détailler avec un emporte-pièce en forme de cercle.
Pour le dressage :
Déposer les sablés dans les assiettes puis dresser 3 figues rôties dessus. Laquer de nouveau les figues avec le sirop pour les faire briller.
Le + du Chef
«Il est important de détailler la pâte dès la sortie du four car en refroidissant, elle va devenir cassante et les sablés ne seront pas réguliers.»
Les techniques associées
Comment dresser des assiettes
Comment abaisser une pâte
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire un caramel à sec
