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Recette de Figues caramélisées au poivre de Jamaïque, sablé aux amandes

Ingrédients pour personnes

  • Sucre glace : 90 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Préchauffer le four à 190 °C (th. 6).

    Couper la pointe de la figue (partie dure) et inciser en croix le sommet du fruit.
    Broyer les grains de poivre au mortier.
    Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et laisser cuire jusqu'à obtention d'une laque. Ajouter alors le poivre.
    A l'aide d'un pinceau, laquer ensuite les figues avec le sirop au poivre, puis les enfourner à 190 °C pendant 10 min.

  • 2Pour l'étape 2

    Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre mou et le jaune d'oeuf.
    Réaliser une boule et la placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. L'enfourner ensuite pendant 15 min, puis la détailler avec un emporte-pièce en forme de cercle.

    Pour le dressage :
    Déposer les sablés dans les assiettes puis dresser 3 figues rôties dessus. Laquer de nouveau les figues avec le sirop pour les faire briller.

Le + du Chef

«Il est important de détailler la pâte dès la sortie du four car en refroidissant, elle va devenir cassante et les sablés ne seront pas réguliers.»

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Des figues rôties au four laquées de caramel et délicatement parfumées au poivre de Jamaïque, puis déposées sur un socle de sablé.

(2 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

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