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Recette de Noix de Saint-Jacques croustillantes au parmesan, tagliatelle de courgettes, vinaigrette coraillée

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 6 pincée(s)

  • Pour les légumes
  • Courgette(s) : 800 g
  • Gros sel : 100 g

    Pour la vinaigrette
  • Huile de tournesol : 20 cl
  • Vinaigre de Xérès : 7 cl
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les Saint-Jacques

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Ouvrir les Saint-Jacques et prélever les noix avec une cuillère à soupe. Récupérer le corail et le rincer, ainsi que les noix débarrassées de leurs muscles, sous un filet d'eau. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
    Mélanger le parmesan râpé, la chapelure, l'huile d'olive et le sel puis déposer ce mélange sur chaque noix.
    Disposer les noix sur une plaque de four et les cuire à 180 °C pendant 3 min.

  • 2Pour les légumes

    A l'aide d'une mandoline, tailler les courgettes en fines lanières en gardant la peau. Les faire dégorger pendant 30 min en les recouvrant de gros sel.
    Rincer ensuite les courgettes à grande eau pour éliminer un maximum de sel.

  • 3Pour la vinaigrette

    Mixer le corail de Saint-Jacques avec l'huile de tournesol. Laisser reposer jusqu'à ce que l'huile parfumée remonte à la surface.
    Récupérer cette huile et la mélanger au vinaigre de Xérès et au piment d'Espelette. Mélanger ensuite cette vinaigrette aux courgettes en en réservant un peu pour la décoration.

    Pour le dressage :
    Dresser un lit de julienne de courgettes dans l'assiette, puis déposer dessus les noix de Saint-Jacques chaudes. Décorer ensuite le pourtour de l'assiette avec un peu de vinaigrette.

Le + du Chef

«Pour ouvrir les Saint-Jacques, choisissez de préférence un couteau non aiguisé pour ne pas avoir trop de pertes sur les noix.»

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Pour une entrée délicatement parfumée, des noix de Saint-Jacques panées avec une chapelure au parmesan puis cuites au four, le tout accompagné de courgettes crues taillées à la mandoline en tagliatelle et assaisonnées d'une vinaigrette au corail de Saint-Jacques...

(10 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  3mn
  • Temps de repos  30mn

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