En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Bûche aux Gavottes

Descriptif de la recette
  • 1Pour la crème

    Mettre la crème à bouillir avec la cannelle, puis la verser sur le chocolat et mélanger délicatement afin d'obtenir une ganache lisse et brillante.
    En prélever 1/3 pour le glaçage. Laisser refroidir à température ambiante afin d'obtenir une ganache de la même consistance qu'une mayonnaise.

  • 2Pour le gâteau

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Battre les oeufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume et blanchisse. Hors du feu, continuer ensuite de battre jusqu'à complet refroidissement. A l'aide d'une maryse (spatule flexible), ajouter alors délicatement en pluie la farine tamisée.
    Verser la préparation sur une plaque garnie d'une feuille de silicone et l'étaler sur une épaisseur de 5 mm à l'aide d'une spatule humide. Enfourner pendant environ 10 min.

    Démouler ensuite le biscuit sur un torchon humide et l'envelopper dedans pour conserver l'humidité.
    Lorsque le biscuit est froid, le dérouler délicatement et l'enduire de ganache. Le parsemer des 2/3 des Gavottes écrasées. Le rouler à nouveau, puis couper les extrémités au couteau à pain.

  • 3Pour le glaçage

    Poser le gâteau dans une assiette, puis le glacer à l'aide d'un couteau avec la ganache prévue cet effet. Le parsemer ensuite des paillettes de Gavottes restantes.

Le + du Chef

«Ne préparez pas cette bûche trop longtemps à l'avance (1 h maximum). Dégustez-la bien tempérée afin que la ganache soit fondante.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Un biscuit cuillère garni d’une ganache au chocolat à la cannelle et de crêpes dentelles.

(27 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  1h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour le gâteau
  • Farine de blé : 125 g
  • Sucre en poudre : 125 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre glace : 30 g

  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Chocolat noir : 300 g
·