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Recette de Râble de lapin confit aux échalotes, vin rouge et champignons

Photo client

Photo de JOSY DE LYON

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher les échalotes.
    - Laver les champignons.

  • 2Pour la recette

    Parer et dégraisser les filets de lapin.
    Couper les olives en 4 dans le sens de la longueur, puis en piquer une dizaine de morceaux dans chaque râble.
    Émincer finement les échalotes. Éplucher la gousse d'ail, la couper en 2 et enlever le germe.

    Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les râbles de lapin à feu vif et ajouter les échalotes, 1/2 feuille de laurier, une branche de thym et l'ail. Mouiller avec le vin rouge. Cuire à couvert pendant 18 min en retournant les râbles de lapin à mi-cuisson. Les réserver ensuite au chaud, puis faire réduire la sauce de moitié avec la garniture.

    Nettoyer les champignons, les couper en 4 et les faire revenir dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive. Assaisonner de sel fin et de quelques tours de poivre du moulin.

  • 3Pour le dressage

    Dans une assiette, dresser un lit de champignons et déposer un râble dessus. Napper le tout de sauce et servir bien chaud.

Le + du Chef

«Cette recette peut très bien être réalisée avec des suprêmes de volaille.»

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Des râbles de lapin rôtis dans une cocotte, piqués aux olives noires et confits aux échalotes grises et champignons poêlés.

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(7 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Râble(s) de lapin : 4 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 50 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
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