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Recette de Truffes au chocolat et cacao amer

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Hacher le chocolat.

  • 2Pour la ganache

    Préparation de la ganache : hacher le chocolat au couteau. Faire bouillir la crème avec le beurre, puis verser le tout sur le chocolat haché. Mélanger ensuite à la spatule pour ne pas incorporer d'air. Réserver la préparation au frais pendant 15 min.

    A l'aide d'une poche ou d'une cuillère, former des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé, puis les refroidir pour qu'ils durcissent.

  • 3Pour les enrobages

    Faire fondre le reste de chocolat. En prélever un peu dans la main et rouler une noix de ganache dedans. Poser ensuite le tout dans le cacao en poudre et laisser prendre, puis tamiser pour enlever l'excédent de cacao.

    Conserver au frais.

Le + du Chef

«Choisissez un cacao amer pour ne pas dénaturer le goût du chocolat. »

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Une ganache au chocolat moelleuse, entourée de chocolat croquant et de cacao amer.

(3 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  15mn

Ingrédients pour personnes


    Pour la ganache
  • Chocolat noir : 100 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Cacao en poudre non sucré : 100 g
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