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Recette de Truffes au chocolat et cacao amer

Une ganache au chocolat moelleuse, entourée de chocolat croquant et de cacao amer.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    15mn
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(17 votes) 4.3/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la ganache
  • Chocolat noir : 100 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Pour le dressage
  • Chocolat noir : 150 g
  • Cacao en poudre non sucré : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Hacher le chocolat.

  • 2. POUR LA GANACHE

    Préparation de la ganache : hacher le chocolat au couteau. Faire bouillir la crème avec le beurre, puis verser le tout sur le chocolat haché. Mélanger ensuite à la spatule pour ne pas incorporer d'air. Réserver la préparation au frais pendant 15 min.

    A l'aide d'une poche ou d'une cuillère, former des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé, puis les refroidir pour qu'ils durcissent.

  • 3. POUR LES ENROBAGES

    Faire fondre le reste de chocolat. En prélever un peu dans la main et rouler une noix de ganache dedans. Poser ensuite le tout dans le cacao en poudre et laisser prendre, puis tamiser pour enlever l'excédent de cacao.

    Conserver au frais.

Le + du Chef

«Choisissez un cacao amer pour ne pas dénaturer le goût du chocolat. »

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