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Recette de Pavé de saumon, tagliatelles et pousses d'épinards

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 4 cl
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Gros sel : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laver les légumes.

  • 2Pour les pâtes

    Cuire les tagliatelle "al dente" dans de l'eau bouillante salée, puis les égoutter. Les rincer afin de les refroidir et de stopper la cuisson. Les arroser ensuite d'un filet d'huile d'olive.

    Tailler les courgettes et les tomates en petits dés (brunoise).
    Dans une poêle avec un filet d'huile, faire suer les courgettes avec une pincée de sel fin pendant 2 à 3 min. Ajouter ensuite les tomates, puis saler et cuire durant 3 min. Ajouter les tagliatelle et la crème dans la cocotte des légumes pour les réchauffer et laisser cuire durant 2 min.



  • 3Pour le saumon

    Dans une poêle chaude, verser un trait d'huile d'olive et poser les pavés de saumon côté peau. Ajouter une pincée de sel et laisser cuire à feu vif pendant 2 min. Dès que la peau a une belle coloration, ajouter une noisette de beurre. Retourner les pavés et finir la cuisson à feu doux durant 6 min en les arrosant de beurre chaud et mousseux.

  • 4Pour le dressage

    Ajouter les pousses d'épinards aux tagliatelle.
    Dans des assiettes plates, déposer le pavé de saumon sur un nid de tagliatelle et terminer par un tour de moulin à poivre.

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