Cari de poisson
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(1 note)
Un pavé de cabillaud cuit dans une sauce à base de piment et d'épices.
20min
30min
20min
Ingrédients pour
4 pers.
Pour le poisson
Pavé(s) de cabillaud de 150 g
4 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Curcuma en poudre
3 g
Gousse(s) d'ail
4 gousse(s)
Graine(s) de cumin
10 g
Poudre de gingembre
5 g
Piment(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Jus de citron
3 cl
Huile d'olive
6 cl
Oignon(s)
1 pièce(s)
Concentré de tomate
30 g
Eau
50 cl
Tomate(s)
2 pièce(s)
Pour la garniture
Riz basmati
300 g
Eau
45 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
2. Pour le poisson
Monder les tomates, puis les épépiner et tailler la chair en petits cubes.
Éplucher et dégermer l'ail. Ciseler l'oignon en petits cubes.
Dans un bol, réduire en purée les gousses d'ail, le cumin, la poudre de gingembre, le piment rouge et détendre le tout avec le jus de citron.
Désarêter le cabillaud, puis le parsemer de sel et de curcuma. Le laisser ensuite mariner pendant 20 min.
Dans un wok avec de l'huile d'olive, faire suer l'oignon à feu moyen pendant 3 min, sans coloration. Ajouter ensuite la purée d'épices et le concentré de tomates et laisser cuire durant 5 min supplémentaires. Finir par les dés de tomates et poursuivre la cuisson jusqu'à obtention d'une purée.
Déposer alors les pavés de cabillaud dans la sauce et les retourner pour bien les enrober. Ajouter l'eau et porter à ébullition. Réduire ensuite le feu, couvrir le wok et laisser cuire durant 8 min.
Éplucher et dégermer l'ail. Ciseler l'oignon en petits cubes.
Dans un bol, réduire en purée les gousses d'ail, le cumin, la poudre de gingembre, le piment rouge et détendre le tout avec le jus de citron.
Désarêter le cabillaud, puis le parsemer de sel et de curcuma. Le laisser ensuite mariner pendant 20 min.
Dans un wok avec de l'huile d'olive, faire suer l'oignon à feu moyen pendant 3 min, sans coloration. Ajouter ensuite la purée d'épices et le concentré de tomates et laisser cuire durant 5 min supplémentaires. Finir par les dés de tomates et poursuivre la cuisson jusqu'à obtention d'une purée.
Déposer alors les pavés de cabillaud dans la sauce et les retourner pour bien les enrober. Ajouter l'eau et porter à ébullition. Réduire ensuite le feu, couvrir le wok et laisser cuire durant 8 min.
3. Pour la garniture
Rincer le riz, puis le cuire dans de l'eau bouillante avec un peu de sel. Couvrir et faire bouillir pendant 6 min, puis laisser étuver pendant 10 min, feu éteint et sans enlever le couvercle.
Égrainer ensuite le riz à l'aide d'une fourchette.
Égrainer ensuite le riz à l'aide d'une fourchette.
4. Pour le dressage
Dresser un pavé de poisson et le napper généreusement de sauce. L'accompagner de riz moulé dans un cercle en inox.
Le + du Chef
«Le cari peut être plus ou moins épicé selon la quantité de piment rouge utilisée. Vous pouvez varier la recette en remplaçant le cabillaud par des crevettes ou des gambas. »
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