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Recette de Langouste grillée au beurre de curry, potimarron rôti

Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Éplucher et vider le potimarron. Le tailler ensuite en tranches régulières, puis couper les tranches en 3.
    Dans une poêle, mettre l'huile d'olive à chauffer à feu moyen, puis colorer les morceaux de potimarron. Ajouter le morceau de beurre, le sel et le poivre, puis arroser les morceaux de potimarron jusqu'à cuisson complète (vérifier avec la pointe d'un couteau). Réserver.

  • 2Pour l'étape 2

    Préchauffer le four en position gril à puissance maximale.

    Laisser le beurre à température ambiante pour qu'il ramollisse et devienne "pommade". Éplucher et dégermer l'ail, le hacher très finement puis le mélanger avec le beurre et ajouter le curry et la fleur de sel.
    Placer le beurre dans du papier film et réaliser des boudins. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min.

    Avec un grand couteau, couper les langoustes en 2 dans la longueur puis rincer très rapidement l'intérieur de la tête. Ôter le film du beurre et couper des rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.
    Poser les rondelles de beurre sur la chair des langoustes, puis placer ces dernières sur une plaque allant au four et enfourner pendant 7 min.
    Servir aussitôt.

  • 3Dressage

    Au centre d'une assiette, disposer les morceaux de potimarron puis le mesclun. Ajouter ensuite une demi-queue de langouste. Arroser enfin le tout avec le reste de beurre de curry de la plaque de cuisson.

Le + du Chef

«Les langoustes doivent être vivantes lors de la découpe pour que la chair ait le plus de tenue possible pendant la cuisson et lors de la dégustation.»

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Une demi-queue de langouste grillée au beurre de curry, servie avec des tranches de potimarron rôties à la poêle.

(82 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  8mn
  • Temps de repos  30mn

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Potimarron(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Beurre doux : 15 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)

  • Pour le dressage
  • Mesclun de salade : 100 g
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