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Recette de Sablé breton au curry, poire caramélisée et chantilly vanillée

Descriptif de la recette
  • 1Pour le biscuit

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Dans un bol, sabler le sucre avec la farine et le beurre taillé en petits dés. Amalgamer ensuite la pâte avec les jaunes d'oeufs puis la bouler.
    Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm, puis la cuire au four pendant 20 min.
    Une fois colorée, détailler la pâte à l'aide d'un emporte-pièce avant qu'elle n'ait totalement refroidi.

  • 2Pour les fruits

    Éplucher les poires et les évider, puis les couper en fines lamelles.
    Dans une large poêle, réaliser un caramel blond avec le sucre, puis ajouter les poires et les laisser caraméliser doucement jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Les égoutter et récupérer le jus de cuisson, puis verser celui-ci dans une casserole et le faire réduire à feu vif jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.

  • 3Pour le siphon

    Dans un siphon, mélanger la crème, le sucre glace et la vanille grattée. Percuter la cartouche de gaz et réserver au frais.

    Dresser un sablé au milieu de l'assiette, puis déposer les poires dessus à l'aide d'un emporte-pièce. Surmonter le tout de chantilly à la vanille et décorer de réduction de caramel de poire.

Le + du Chef

«Vous pouvez choisir les fruits à caraméliser selon les saisons ; par exemple, l'acidité de la pomme granny-smith se mariera très bien avec le curry.»

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Sablé breton croustillant à la farine de curry, poire caramélisée au sucre et chantilly à la vanille minute au siphon.

(3 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) biscuit(s)
  • Farine au curry : 160 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre doux : 120 g

    Pour le siphon
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Sucre glace : 20 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
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