Recette de Tarte fine aux légumes verts, poêlée de champignons à l’huile de truffe

Recette de Tarte fine aux légumes verts, poêlée de champignons à l’huile de truffe

Tarte au parmesan réalisée avec une farine aux légumes verts, garnie d'une duxelles de champignons et d'une rosace de champignons crus, le tout surmonté d'une petite salade d'herbes parfumée à l'huile de truffe.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Parmigiano Reggiano râpé : 150 g
  • Beurre doux : 150 g
  • Farine aux légumes verts : 200 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Champignon(s) de Paris : 800 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Estragon : 0.25 botte(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
  • Champignon(s) de Paris : 120 g
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Huile de truffe blanche : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dans un bol, mélanger le parmesan râpé, le beurre coupé en parcelles et la farine aux légumes verts. Quand le mélange est homogène et sableux, ajouter les jaunes et terminer de mélanger la pâte rapidement.
    Former une boule, puis la placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur une épaisseur de 2 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réserver ensuite au réfrigérateur.

    Quand la pâte est bien froide, l'enfourner pendant une vingtaine de minutes (elle doit être joliment dorée).
    Dès la sortie du four, utiliser un emporte-pièce pour détailler des sablés ronds de la taille d'une tartelette. Laisser refroidir.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 2

    Éplucher les échalotes et les champignons de Paris. Tailler les champignons en fines lamelles et émincer finement les échalotes.

    Dans une poêle, faire suer les échalotes à feu moyen pendant 3 min avec l'huile d'olive, le sel et les aromates. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient fondants et qu'ils aient rendu toute leur eau (ils doivent commencer à accrocher à la poêle). Retirer alors les aromates et mixer finement la préparation, puis laisser refroidir.

  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Équeuter les herbes.
    Éplucher les champignons de Paris et les émincer en tranches fines.
    Placer les herbes dans un saladier et les assaisonner de fleur de sel et d'huile de truffe.


    Pour le dressage : déposer le sablé au centre de l'assiette. A l'aide d'un emporte-pièce plus petit que celui utilisé pour le sablé, déposer la duxelles sur le sablé en tassant légèrement pour avoir un rendu net. Réaliser ensuite une rosace de champignons émincés, puis dresser la salade d'herbes dessus en donnant du volume.

Le + du Chef

«En saison, n'hésitez pas à remplacer les champignons de Paris par des cèpes.»

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