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Recette de Beignet de gambas à la tomate, riviera de mangue aux oignons rouges

Descriptif de la recette
  • 1Pour les beignets

    Mettre l'huile de friture à chauffer.
    Décortiquer les gambas en gardant le bout de la queue, puis faire une légère incision sur le haut du dos pour enlever le boyau.

    Dans un saladier, verser la farine de tomate, la levure et le sel et ajouter progressivement l'eau gazeuse tout en mélangeant au fouet. Réserver.
    Tremper les gambas dans la pâte à beignets, puis les égoutter à l'aide d'une fourchette. Les plonger ensuite dans un bain de friture à 180 °C. Les cuire par petites quantités pour obtenir une jolie coloration.
    Après 3 min de cuisson, lorsque les gambas sont bien dorées, les égoutter sur du papier absorbant et les saler.

    Servir les gambas très chaudes avec la sauce.

  • 2Pour la riviera

    Éplucher la mangue et la couper en brunoise (petits dés).
    Ciseler l'oignon rouge et la coriandre, puis les ajouter à la mangue. Zester le citron vert par-dessus et ajouter le gingembre. Assaisonner le tout de sel, de piment d'Espelette, d'huile d'olive et de vinaigre de fruits de la passion.

    Dresser la Riviera dans une assiette creuse, puis déposer les beignets croustillants dessus en donnant du volume.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la pâte à beignets par de la feuille de brick (en enveloppant les gambas dedans) et la frire de la même façon.»

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Gambas enrobées d'une pâte à beignets à la farine de tomate, accompagnées d'une Riviera de mangue et d'oignons rouges.

(2 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  3mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Farine à la tomate : 200 g
  • Levure chimique : 5 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Eau Gazeuse (grosses bulles) : 40 cl
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