Recette de Dos de cabillaud rôti, muffin de tomate, purée de potimarron

Recette de Dos de cabillaud rôti, muffin de tomate, purée de potimarron

Pavé de cabillaud poêlé et terminé au four, purée lisse de potimarron et muffin à la tomate, sauce à l’aneth.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    35mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pour les légumes
  • Potimarron(s) : 800 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Pour la sauce
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Pétale(s) de tomate confite : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Estragon : 0.25 botte(s)
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Farine à la tomate : 220 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Levure chimique : 10 g
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Tomate(s) confite(s) : 50 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Estragon : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POTIMARRON

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Éplucher le potimarron puis le couper en petits cubes de 1 cm.
    Peler l'oignon et le ciseler, puis le faire suer dans une casserole avec de l'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le potimarron et le cuire à feu doux et à couvert pendant une trentaine de minutes en vérifiant qu'il y ait assez d'humidité.
    Mixer ensuite le potimarron au blender, puis rectifier l'assaisonnement.

  • 2. POUR LE CABILLAUD

    Mettre la poêle à chauffer avec un filet d'huile d'olive, puis saisir les filets de cabillaud côté peau. Les assaisonner de fleur de sel et de poivre, puis les déposer sur une feuille de cuisson et finir de les cuire au four pendant 6 min (il est aussi possible de poursuivre la cuisson dans la poêle en laissant au maximum les pavés côté peau pour que celle-ci soit croustillante).

  • 3. POUR LA SAUCE

    Ciseler finement l'échalote. Tailler des dés de tomates confites. Effeuiller l'estragon et le ciselet finement.
    Dans un bol, mélanger les échalotes, les tomates confites, l'estragon, le sel, le poivre et l'huile d'olive, puis réserver.


  • 4. POUR LES MUFFINS

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Récupérer le zeste du citron. Effeuiller et ciseler l'estragon. Couper les tomates confites en petits morceaux.
    Fouetter les oeufs avec le lait et assaisonner de sel. Incorporer ensuite la farine à la tomate et la levure. Ajouter enfin les zestes de citron, l'estragon ciselé et les tomates.

    Répartir la préparation dans des mini-moules à muffin en les remplissant à moitié, puis enfourner pendant environ 15 min. Laisser tiédir avant de démouler.

    Dresser une virgule de purée de potimarron, puis les mini-muffins et servir la sauce à part.

Le + du Chef

«Pensez à laisser dessécher la purée pour qu'elle ne soit pas trop liquide.»

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