Recette de Rouleau de printemps mangue et menthe

Recette de Rouleau de printemps mangue et  menthe

Un dessert frais mais délicatement relevé : des bâtonnets de mangue assaisonnés de piment d’Espelette et agrémentés d'une feuille de menthe, le tout enveloppé dans une galette de riz.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Mangue(s) : 2 pièce(s)
  • Sauce piment avec paillettes : 2 cl
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Petite(s) galette(s) de riz : 8 pièce(s)
  • Pour le dressage
  • Confiture de fraise : 80 g
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Laver puis effeuiller la menthe.

  • 2. POUR LA RECETTE

    Éplucher la mangue et la tailler en fins bâtonnets, puis enrober ceux-ci de sauce paillettes.
    Mettre les galettes de riz à ramollir dans de l'eau tempérée pendant 1 min, puis les égoutter.
    Mettre quelques feuilles de menthe de côté pour le dressage.

    A la base des feuilles de riz, disposer un fagot de mangue puis une feuille de menthe. Rabattre les côtés, puis rouler le tout pour fermer des rouleaux.
    Laisser sécher au réfrigérateur pendant 30 min sans couvrir.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Ciseler finement les feuilles de menthe.
    Dans une assiette disposer le julienne de menthe, mettre des rouleaux et accompagner d'un petit pot de confiture de fraise.

Le + du Chef

«Ne laissez pas trop longtemps vos feuilles à tremper, elles risquent de devenir trop molle pour le montage»

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