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Recette de Bouchées de Saint-Jacques et confit d'oignons

Recette de Bouchées de Saint-Jacques et confit d'oignons

Une noix de Saint-Jacques juste dorée, accompagnée d'une fondue d'oignons nouveaux et de morilles, le tout présenté sur un toast croustillant.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tranche(s) de pain de mie : 4 pièce(s)
  • Noix de Saint Jacques : 4 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Morille(s) déshydratée(s) : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Poivre blanc moulu : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Réhydrater les morilles dans de l'eau froide puis les émincer.

  • 2. POUR LA RECETTE

    Laver les oignons nouveaux puis les émincer finement en prenant soin de séparer le bulbe de la cive.
    Dans une casserole, faire suer à l'huile d'olive le blanc des oignons nouveaux avec une pincée de sel fin. Ajouter les morilles préalablement émincées ainsi que le beurre, puis laisser "compoter" à feu doux durant 10 min environ. Ajouter ensuite la cive, puis rectifier l'assaisonnement.

    Préchauffer le four en mode gril.
    Griller les tranches de pain de mie, puis ôter la croûte à l'aide d'un couteau-scie. Détailler ensuite les tranches à la forme désirée.

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les noix de Saint-Jacques. Les assaisonner de sel et de poivre blanc. Les détailler ensuite en tranches si nécessaire.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Garnir les toasts de compotée d'oignons, puis disposer au centre la tranche de noix de Saint-Jacques.

Le + du Chef

«Vous pouvez également utiliser des morilles fraîches ou surgelées pour réaliser cette recette. Servies tièdes, ces bouchées seront encore meilleures.»

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