Carpaccio de noix de Saint-Jacques au cacao, julienne de légumes croquants

Name: Carpaccio de noix de Saint-Jacques au cacao, julienne de légumes croquants
Prep time: 1200 s
Total time: 1800 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 12 pièce(s) Noix de Saint Jacques; 1 pièce(s) Betterave(s) rouge(s) cuite(s); 0.5 pièce(s) Concombre(s); 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 7 cl Huile d'olive; 1 c. à café Cacao en poudre non sucré; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 6 branche(s) Cerfeuil

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(6 notes)

De fines tranches de noix de Saint-Jacques crues marinées dans de l'huile d'olive et du cacao, surmontées au dernier moment de petits cubes acidulés de betterave et de concombre.

20min

10min

Ingrédients pour

4 pers.

Noix de Saint Jacques

12 pièce(s)

Betterave(s) rouge(s) cuite(s)

1 pièce(s)

Concombre(s)

1 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Huile d'olive

7 cl

Cacao en poudre non sucré

1 c. à café

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Cerfeuil

6 branche(s)

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver les légumes.

2. Pour les légumes

Tailler la betterave et le concombre en fine julienne. Les conserver ensuite dans des récipients séparés jusqu'au dressage.
Presser le citron dans un bol. Saler et poivrer le jus, bien mélanger et ajouter 2 cl d'huile d'olive.

3. Pour les Saint-Jacques

Dans un bol, mélanger le cacao en poudre avec 2 pincées de sel fin, puis ajouter 5 cl d'huile d'olive et bien mélanger de nouveau.

Couper les noix de Saint-Jacques en fines lamelles, puis les disposer dans des assiettes plates (3 noix par personne). A l'aide d'un pinceau, les enduire ensuite d'huile d'olive cacaotée et les laisser mariner pendant 10 min.

4. Pour le dressage

Assaisonner de vinaigrette au citron la julienne de légumes, puis en parsemer les lamelles au moment de servir. Décorer avec des pluches de cerfeuil.