Recette de Carpaccio de noix de Saint-Jacques au cacao, julienne de légumes croquants

De fines tranches de noix de Saint-Jacques crues marinées dans de l'huile d'olive et du cacao, surmontées au dernier moment de petits cubes acidulés de betterave et de concombre.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Noix de Saint Jacques : 12 pièce(s)
  • Betterave(s) rouge(s) cuite(s) : 1 pièce(s)
  • Concombre(s) : 0.5 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 7 cl
  • Cacao en poudre non sucré : 1 c. à café
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Cerfeuil : 6 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes.

  • 2. POUR LES LÉGUMES

    Tailler la betterave et le concombre en fine julienne. Les conserver ensuite dans des récipients séparés jusqu'au dressage.
    Presser le citron dans un bol. Saler et poivrer le jus, bien mélanger et ajouter 2 cl d'huile d'olive.



  • 3. POUR LES SAINT-JACQUES

    Dans un bol, mélanger le cacao en poudre avec 2 pincées de sel fin, puis ajouter 5 cl d'huile d'olive et bien mélanger de nouveau.

    Couper les noix de Saint-Jacques en fines lamelles, puis les disposer dans des assiettes plates (3 noix par personne). A l'aide d'un pinceau, les enduire ensuite d'huile d'olive cacaotée et les laisser mariner pendant 10 min.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Assaisonner de vinaigrette au citron la julienne de légumes, puis en parsemer les lamelles au moment de servir. Décorer avec des pluches de cerfeuil.

Le + du Chef

«Vous pouvez laisser mariner les Saint-Jacques plus longuement ; dans ce cas, recouvrez-les d'un film étirable au contact.»

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