Tourte au canard confit, magret fumé et oignons, mesclun de salade
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(23 notes)
Un feuilleté garni d'un mélange de canard confit, d'oignons, de magret fumé et de chèvre frais, servi avec un mesclun de salade.
15min
40min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Cuisse(s) de canard confite(s)
3 pièce(s)
Tranche(s) de magret de canard fumé
12 pièce(s)
Oignon(s)
3 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Buche(s) de chèvre(s) frais
1 pièce(s)
Pâte feuilletée
400 g
Sel fin
1 pincée(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Pour le dressage
Mesclun de salade
150 g
Huile d'olive
6 cl
Vinaigre de cidre
3 cl
Moulin à poivre
3 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Éplucher les oignons puis les émincer finement en lamelles.
Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons à feu moyen pendant 10 min avec une pincée de sel et les aromates.
Laver, effeuiller et hacher le persil.
Désosser les cuisses de canard confites, puis les effilocher à la main en petits morceaux. Les mélanger ensuite avec le chèvre frais, le confit d'oignons et le persil haché.
Détailler la pâte feuilletée en 6 cercles de 8 cm de diamètre et 6 cercles de 9 cm.
Déposer la farce au centre des petits cercles et la recouvrir de tranches de magret fumé. Dorer le pourtour et recouvrir d'un gros cercle de pâte. Pincer les 2 feuilletages ensemble et faire un puits pour laisser s'échapper la vapeur lors de la cuisson. Dorer le tout, puis laisser croûter pendant 15 min à l'air libre. Enfourner ensuite durant 25 à 30 min.
Éplucher les oignons puis les émincer finement en lamelles.
Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons à feu moyen pendant 10 min avec une pincée de sel et les aromates.
Laver, effeuiller et hacher le persil.
Désosser les cuisses de canard confites, puis les effilocher à la main en petits morceaux. Les mélanger ensuite avec le chèvre frais, le confit d'oignons et le persil haché.
Détailler la pâte feuilletée en 6 cercles de 8 cm de diamètre et 6 cercles de 9 cm.
Déposer la farce au centre des petits cercles et la recouvrir de tranches de magret fumé. Dorer le pourtour et recouvrir d'un gros cercle de pâte. Pincer les 2 feuilletages ensemble et faire un puits pour laisser s'échapper la vapeur lors de la cuisson. Dorer le tout, puis laisser croûter pendant 15 min à l'air libre. Enfourner ensuite durant 25 à 30 min.
2. Pour le dressage
Réaliser la vinaigrette avec le vinaigre, le sel et le poivre, puis monter à l'huile d'olive. Assaisonner ensuite la salade.
Dresser la tourte sur une assiette plate et ajouter le bouquet de salade.
Dresser la tourte sur une assiette plate et ajouter le bouquet de salade.
Le + du Chef
«Vous pouvez mettre une escalope de foie frais au centre de la tourte ou même ajouter en saison des légumes tels que des asperges, voire rajouter des châtaignes cuites.»
Les techniques associées
Comment foncer une pâte
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Comment suer
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Comment désosser une cuisse de volaille
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