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Recette de Crème de topinambours et gambas

Ingrédients pour personnes

  • Topinambour(s) : 600 g
  • Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les topinambours.

  • 2Pour la soupe

    Éplucher et ciseler les échalotes. Tailler les topinambours en cubes.

    Dans une casserole large munie d'un couvercle, faire suer les échalotes avec le beurre. Ajouter les topinambours et cuire à couvert pendant 10 min. Mouiller ensuite à hauteur avec de l'eau (compter environ 1 litre) et maintenir à ébullition pendant 20 min, puis mixer avec un blender. Ajouter enfin la crème liquide et rectifier l'assaisonnement.



  • 3Pour les gambas

    Enlever la tête des gambas puis les décortiquer. A l'aide d'un petit couteau, pratiquer une incision sur le dos et retirer le boyau.
    Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les gambas pendant 1 min, puis les retourner et stopper le feu. Les laisser dans la poêle chaude durant 2 min pour terminer la cuisson.

  • 4Pour le dressage

    Répartir la soupe dans des assiettes creuses puis disposer harmonieusement les gambas dessus. Finir par un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel.

Le + du Chef

«Les topinambours ayant une peau épaisse, épluchez-les à l'aide d'un couteau sur au moins 2 mm.»

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