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Recette de Gratin de brocoli et chou-fleur

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2Pour les légumes

    Préchauffer le four à 210 °C.

    Tailler le chou-fleur et le brocoli en petits bouquets (sommités), puis les rincer à l'eau claire.
    Mettre les sommités de chou-fleur dans l'eau et le lait salé, puis les cuire pendant 10 min (les sommités doivent rester légèrement croquantes à coeur).
    Cuire le brocoli pendant 4 min dans un gros volume d'eau bouillante salée (cuisson à l'anglaise). Le refroidir ensuite dans de l'eau glacée, puis l'égoutter.

  • 3Pour la béchamel

    Dans une casserole, réaliser le roux en mettant le beurre à fondre puis en ajoutant la farine. Mélanger à l'aide d'une spatule et laisser cuire quelques minutes à feu doux, sans coloration.
    Ajouter ensuite progressivement le lait et mélanger avec un fouet. Laisser cuire pendant 5 min.
    Assaisonner la béchamel de sel, de poivre du moulin et de noix de muscade.

  • 4Pour la finition

    Beurrer le fond d'un plat à gratin puis disposer les sommités bien égouttées. Les napper de sauce béchamel, puis recouvrir le tout de gruyère râpé et de quelques parcelles de beurre.
    Enfourner et laisser gratiner pendant 15 min.
    Servir dans le plat.

Le + du Chef

«Mettre du lait dans l'eau de cuisson du chou-fleur vous permettra de le garder bien blanc. La cuisson à l'anglaise des brocolis leur permet de garder une couleur bien verte. »

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