Gratin de brocoli et chou-fleur
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(5 notes)
Réalisez un gratin simple et gourmand avec une onctueuse sauce béchamel.
30min
25min
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Ingrédients pour
4 pers.
Chou(x) fleur
1 pièce(s)
Brocoli(s)
1 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Gros sel
10 g
Gruyère râpé
100 g
Pour la sauce
Beurre doux
40 g
Farine de blé
40 g
Lait 1/2 écrémé
60 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Noix de muscade râpée
2 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
2. Pour les légumes
Préchauffer le four à 210 °C.
Tailler le chou-fleur et le brocoli en petits bouquets (sommités), puis les rincer à l'eau claire.
Mettre les sommités de chou-fleur dans l'eau et le lait salé, puis les cuire pendant 10 min (les sommités doivent rester légèrement croquantes à cœur).
Cuire le brocoli pendant 4 min dans un gros volume d'eau bouillante salée (cuisson à l'anglaise). Le refroidir ensuite dans de l'eau glacée, puis l'égoutter.
Tailler le chou-fleur et le brocoli en petits bouquets (sommités), puis les rincer à l'eau claire.
Mettre les sommités de chou-fleur dans l'eau et le lait salé, puis les cuire pendant 10 min (les sommités doivent rester légèrement croquantes à cœur).
Cuire le brocoli pendant 4 min dans un gros volume d'eau bouillante salée (cuisson à l'anglaise). Le refroidir ensuite dans de l'eau glacée, puis l'égoutter.
3. Pour la béchamel
Dans une casserole, réaliser le roux en mettant le beurre à fondre puis en ajoutant la farine. Mélanger à l'aide d'une spatule et laisser cuire quelques minutes à feu doux, sans coloration.
Ajouter ensuite progressivement le lait et mélanger avec un fouet. Laisser cuire pendant 5 min.
Assaisonner la béchamel de sel, de poivre du moulin et de noix de muscade.
Ajouter ensuite progressivement le lait et mélanger avec un fouet. Laisser cuire pendant 5 min.
Assaisonner la béchamel de sel, de poivre du moulin et de noix de muscade.
4. Pour la finition
Beurrer le fond d'un plat à gratin puis disposer les sommités bien égouttées. Les napper de sauce béchamel, puis recouvrir le tout de gruyère râpé et de quelques parcelles de beurre.
Enfourner et laisser gratiner pendant 15 min.
Servir dans le plat.
Enfourner et laisser gratiner pendant 15 min.
Servir dans le plat.
Le + du Chef
«Mettre du lait dans l'eau de cuisson du chou-fleur vous permettra de le garder bien blanc. La cuisson à l'anglaise des brocolis leur permet de garder une couleur bien verte. »
Les techniques associées
Comment faire un roux
Comment réaliser une sauce béchamel
Comment saler : une pincée de sel
Comment préparer un chou fleur
