Petites meringues à la confiture de lait
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(3 notes)
Des meringues croustillantes aromatisées à la confiture de lait, à déguster en toute occasion.
20min
1h30
30min
Ingrédients pour
48 pièces
Blanc(s) d'oeuf
150 g
Sucre en poudre
150 g
Sucre glace
150 g
Arôme confiture de lait
5 goutte(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 100 °C (th. 3).
Verser les blancs dans un batteur, puis les fouetter avec 1/3 du sucre semoule et l’arôme confiture de lait. Lorsque les blancs sont montés aux ¾, ajouter le reste de sucre semoule et continuer de fouetter pendant 1 min (vérifier que le sucre est bien dissous).
Quand la meringue est bien ferme et brillante, ajouter délicatement le sucre glace et fouetter à nouveau pendant 4 à 5 min (la meringue doit être très lisse et surtout très dense).
Mettre l'appareil dans une poche garnie d'une douille cannelée et coucher harmonieusement les meringues sur une toile en silicone ou sur un papier sulfurisé. Enfourner pendant au moins 1 h 30. Sortir ensuite les meringues du four et les laisser refroidir.
Verser les blancs dans un batteur, puis les fouetter avec 1/3 du sucre semoule et l’arôme confiture de lait. Lorsque les blancs sont montés aux ¾, ajouter le reste de sucre semoule et continuer de fouetter pendant 1 min (vérifier que le sucre est bien dissous).
Quand la meringue est bien ferme et brillante, ajouter délicatement le sucre glace et fouetter à nouveau pendant 4 à 5 min (la meringue doit être très lisse et surtout très dense).
Mettre l'appareil dans une poche garnie d'une douille cannelée et coucher harmonieusement les meringues sur une toile en silicone ou sur un papier sulfurisé. Enfourner pendant au moins 1 h 30. Sortir ensuite les meringues du four et les laisser refroidir.
Le + du Chef
«Vous pouvez conserver les meringues dans une boîte en fer. Si elles ramollissent, repassez-les au four à 100 °C (th. 3) pendant environ 30 min.»
