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Recette de Poires confites au café-calva et chantilly au café

Recette de Poires confites au café-calva et chantilly au café

Des demi-poires confites dans un sirop au café et au calvados, servies avec une chantilly au café et des amandes grillées.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    1h
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(8 votes) 3.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Poire(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 300 g
  • Eau : 1 l
  • Café moulu : 2 g
  • Citron(s) jaune(s) : 3 pièce(s)
  • Calvados : 2 cl
  • Pour l'étape 2
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Café moulu : 2 g
  • Sucre glace : 10 g
  • Amande(s) effilée(s) : 60 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Laver tous les citrons jaunes puis râper le zeste de 2 pièces.
    Faire bouillir l'eau, le sucre, le café, le jus et les zestes des 2 citrons, puis filtrer le tout.

    Éplucher les poires et les arroser du jus du dernier citron, puis les pocher pendant 30 min dans le sirop frémissant. Au terme de la cuisson, réserver les fruits.
    Faire réduire le sirop de moitié, puis le réserver au frais. Une fois qu'il a refroidi, ajouter le calvados.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 2

    Monter la crème bien froide en chantilly en ajoutant le sucre glace et le café. Réserver au frais.
    Dans une poêle sans matière grasse, griller les amandes.

    Couper les poires en 2 et les vider, puis les surmonter de chantilly et parsemer le tout d'amandes grillées.

Le + du Chef

«Préparez les poires à l'avance afin qu'elles soient encore plus goûteuses et fondantes.»

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