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Blanquette de veau minute, crumble croustillant aromatisé
Image recette Blanquette de veau minute, crumble croustillant aromatisé

Blanquette de veau minute, crumble croustillant aromatisé

(47 notes)
Des morceaux de veau cuits dans un bouillon lié à la crème avec des morceaux de carottes. La blanquette est ensuite parsemée de pépites de crumble à la farine aromatisée.
20min
10min
5min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la viande
Escalope(s) de veau
6 pièce(s)

Carotte(s) fane(s)
1 botte(s)

Beurre doux
30 g

Sucre en poudre
5 g

Crème liquide entière
15 cl

Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)

Branche(s) de thym
1 pièce(s)

Feuille(s) de laurier
1 pièce(s)

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Fleur de sel
6 pincée(s)

Pour le crumble
Farine de blé
75 g

Curry
1 c. à café

Beurre doux
75 g

Chapelure de pain
75 g

Parmigiano Reggiano râpé
75 g


Descriptif de la recette

1. Pour la viande
Tailler le veau en gros dés. Éplucher les carottes, les tailler en 2 puis en biseaux.

Dans une casserole assez large, mettre la moitié du beurre avec le sucre, le sel et les carottes. Ajouter de l'eau à mi-hauteur, puis laisser cuire jusqu'à complète évaporation du liquide. Mélanger ensuite les légumes dans la casserole pour les enrober du reste de beurre et de sucre (c'est ce que l'on appelle "glacer").

Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le reste de beurre, puis ajouter la viande et l'assaisonner de sel et de poivre. La colorer très légèrement avant d'ajouter l'ail, le thym et le laurier. Poursuivre la cuisson pendant 2 min, puis déglacer avec 10 cl d'eau et laisser cuire durant 3 min. Ajouter enfin la crème liquide et porter à ébullition, puis réserver hors du feu pendant 3 min.
2. Pour le crumble
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir un sable grossier. Disposer celui-ci sur une plaque puis l'enfourner pendant 10 à 12 min, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Laisser ensuite refroidir.

Dresser les carottes dans l'assiette, puis ajouter les morceaux de viande et napper l'ensemble de crème. Finir par un peu de fleur de sel et parsemer le tout de crumble.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer votre crumble à l'avance et le conserver dans une boîte. »

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