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Recette de Potimarron "pop" confit à la fleur d'oranger, financier façon cannelé "verde"

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Potimarron(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Bâton(s) de cannelle : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Eau de fleur d'oranger : 3 cl

  • Pour l'étape 2
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 40 g

    Pour l'étape 3
  • Colorant poudre vert : 1 pincée(s)
  • Pop-corn : 20 g
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Sucre en poudre : 60 g

  • Pour le reste de la recette
  • Crème fraîche épaisse : 80 g
  • Miel : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Couper le potimarron en 2 et retirer les graines. Tailler ensuite 12 tranches fines (d'environ 1 cm), puis couper tout le reste en petits cubes réguliers.

    Dans une poêle, verser le sucre et le faire chauffer à feu vif. Le laisser fondre naturellement (autour sur le gaz et au centre sur l'induction) et attendre un point de caramélisation important. Commencer alors à mélanger en incorporant délicatement le sucre non fondu au caramel. Décuire ensuite avec le beurre, puis ajouter le potimarron (cubes et tranches) et l'enrober. Mettre enfin les raisins secs, la fleur d'oranger et la cannelle, puis couvrir et cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau pénètre sans résistance dans le potimarron.

  • 2Pour l'étape 2

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    A l'aide d'un fouet, mélanger la poudre d'amande, la farine, le sucre glace, la pâte de pistache et le blanc d'oeuf. Ajouter le colorant vert.
    Faire chauffer le beurre à feu doux jusqu'à obtenir une coloration noisette, puis l'ajouter à la pâte. A l'aide d'une poche à douille, verser ensuite l'appareil dans des mini-moules à cannelé en silicone, puis enfourner pendant 15 à 20 min.

  • 3Pour l'étape 3

    Verser l'huile dans une casserole et la laisser chauffer légèrement.Ajouter les grains de maïs en une seule couche et couvrir aussitôt. Faire éclater les grains et arrêter la source de chaleur lorsqu'il n'y a plus de bruit.

    Dans une poêle, verser le sucre et le faire chauffer à feu vif. Le laisser fondre naturellement (autour sur le gaz et au centre sur l'induction) et attendre un point de caramélisation important. Commencer alors à mélanger en incorporant délicatement le sucre non fondu au caramel.
    A coloration homogène, ajouter le pop-corn et l'enrober de façon uniforme. Le débarrasser ensuite sur une plaque et le laisser refroidir.

  • 4Pour le dressage

    Déposer harmonieusement dans une assiette les cubes ainsi que les tranches. Dresser ensuite les cannelés verts et les parsemer de pop-corn. Terminer par une cuillerée de crème fraîche et un filet de miel.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter au dernier moment des amandes effilées torréfiées et une pincée de cannelle en poudre.»

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Des tranches et des cubes de potimarron confits dans un caramel parfumé à la fleur d'oranger, accompagnés de petits financiers à la pistache cuits dans des moules à cannelé et parsemés de pop-corn.

(5 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

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