Financier au thé vert matcha et coulis de mangue
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(31 notes)
Des petits gâteaux au parfum d'amande et de beurre noisette, parfumés au thé vert japonais, accompagnés d'un coulis de mangue.
10min
25min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Blanc(s) d'oeuf
150 g
Sucre glace
175 g
Beurre doux
150 g
Farine de blé
50 g
Poudre d'amande
80 g
Thé matcha
2 g
Fleur de sel
1 pincée(s)
Graines de sésame dorées
10 g
Pour le coulis
Mangue(s)
1 pièce(s)
Fruit(s) de la passion
2 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Descriptif de la recette
1. Pour le financier
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Cuire le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit "noisette" (c'est-à-dire de couleur rousse ; attention à ne pas le brûler), puis le filtrer et le laisser tiédir.
A l'aide d'une spatule, mélanger le sucre, la farine, la poudre d'amande et la poudre de thé vert (matcha). Ajouter les blancs d’œufs délicatement, puis le beurre noisette tiède.
Beurrer des petits moules individuels, puis verser la pâte à financier dedans. La parsemer de fleur de sel et d'une pincée de graines de sésame torréfiées.
Enfourner pendant 15 à 20 min.
Démouler les financiers lorsqu'ils sont tièdes et les poser dans les assiettes.
Cuire le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit "noisette" (c'est-à-dire de couleur rousse ; attention à ne pas le brûler), puis le filtrer et le laisser tiédir.
A l'aide d'une spatule, mélanger le sucre, la farine, la poudre d'amande et la poudre de thé vert (matcha). Ajouter les blancs d’œufs délicatement, puis le beurre noisette tiède.
Beurrer des petits moules individuels, puis verser la pâte à financier dedans. La parsemer de fleur de sel et d'une pincée de graines de sésame torréfiées.
Enfourner pendant 15 à 20 min.
Démouler les financiers lorsqu'ils sont tièdes et les poser dans les assiettes.
2. Pour le coulis
Éplucher la mangue et récupérer la chair. Couper les fruits de la passion en 2 et prélever la pulpe.
Dans un mixeur blender, mettre les fruits et le sucre puis mixer. Passer ensuite la préparation dans une passette fine.
Servir le coulis avec les financiers.
Dans un mixeur blender, mettre les fruits et le sucre puis mixer. Passer ensuite la préparation dans une passette fine.
Servir le coulis avec les financiers.
Le + du Chef
«Conservez vos financiers dans une boîte hermétique car ils sèchent très vite. »
Les techniques associées
Comment faire un beurre noisette
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment eplucher une mangue
