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Recette de Mulet noir, wok de légumes de saison, pommes soufflées

Ingrédients pour personnes


    Pour le poisson
  • Pavé(s) de mulet (140g) : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl

  • Pour la garniture
  • Mini carotte(s) : 24 pièce(s)
  • Pois gourmand(s) : 100 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Huile d'arachide : 2 l
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Désarêter les pavés de mulet.
    Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, déposer les pavés et les saler. Retourner le poisson dès que la peau prend une jolie couleur dorée et foncée, puis baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant 5 min environ.

  • 2Pour la garniture

    Prélever des sommités de brocolis.
    Éplucher les mini-carottes et couper la fane à 1 cm.
    Tailler également les pois gourmands en biseaux après avoir ôté les fils.
    Gratter les pieds des girolles puis les laver à l'eau.

    Dans un wok avec un filet d'huile d'olive et du sel, commencer par cuire les carottes à feu moyen avec le bouquet garni. Ajouter les brocolis au bout de 5 min, puis les girolles 3 min après. Incorporer enfin les pois gourmands.
    Cuire les légumes de façon à ce qu'ils restent légèrement croquants, puis ôter le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement (sel et poivre).

    Pour les pommes soufflées :
    Tourner les pommes de terre pour leur donner une forme cylindrique régulière (en ôtant la peau par la même occasion). Les tailler ensuite à la mandoline sur une épaisseur de 3 mm.
    Faire chauffer 2 bains d'huile d'arachide : l'un à 150 °C et l'autre à 200 °C. Cuire les pommes de terre dans le bain à 150 °C pendant 5 min en prenant soin de remuer les lamelles pour qu'elles ne collent pas entre elles. Récupérer ensuite les lamelles et les déposer dans le bain d'huile à 200 °C. Les cuire jusqu'à ce qu'elles soient soufflées et prennent une jolie couleur dorée. Les égoutter alors sur un papier absorbant et les assaisonner de sel.

    Pour le dressage :
    A l'aide d'un emporte-pièce, dresser les légumes dans les assiettes puis déposer le poisson dessus. Terminer par les pommes soufflées pour parfaire la décoration.


Le + du Chef

«Les champignons sont de vraies éponges : veillez donc à les laisser le moins longtemps possible dans l'eau lorsque vous les lavez. »

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Un pavé de mulet noir poêlé à l'huile d'olive, accompagné de carottes, de pois gourmands, de brocolis et de girolles cuits au wok et de traditionnelles pommes soufflées à la friteuse.

(1 vote)

  • Temps de préparation  40mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

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