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Recette de Roulade de veau façon saltimbocca à la mozzarella et polenta

Des escalopes de veau roulées emprisonnant une feuille de basilic et une tranche de mozzarella, colorées à la poêle et accompagnées d'une semoule de maïs cuite au lait.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    7mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Escalope(s) de veau : 6 pièce(s)
  • Mozzarella : 125 g
  • Basilic : 3 branche(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Polenta pré-cuite : 250 g
  • Lait 1/2 écrémé : 1 l
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Aplatir les escalopes avec la partie plate d'une poêle afin qu'elles soient les plus fines possible.
    Couper la boule de mozzarella en tranches.
    Couper les escalopes en 3 dans la longueur. Sur chaque lanière, poser une feuille de basilic, puis une tranche de mozzarella. Les rouler et les maintenir en place avec des pics en bois.
    Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et colorer vivement les saltimbocca. Les assaisonner de sel.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Ciseler finement les oignons.
    Dans une casserole, mettre le lait et les oignons, assaisonner de sel et porter lentement à ébullition. Verser ensuite la polenta en pluie et cuire pendant 3 min en remuant.
    Placer la préparation dans des coupelles légèrement huilées et retourner celles-ci dans les assiettes.

    Dresser chaque saltimbocca à côté de la polenta, puis ajouter le jus de viande restant dans la poêle.

Le + du Chef

«Vous pouvez déglacer la poêle de cuisson avec un peu de bouillon de veau ou un demi-verre de vin blanc. »

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