Soufflé à la châtaigne
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(17 notes)
Crème cuite à la châtaigne et au rhum dans laquelle sont incorporés des blancs en neige. L'ensemble est ensuite placé dans des moules à soufflé puis cuit dans un four très chaud.
20min
8min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Crème de chataîgne sucrée
200 g
Eau
10 cl
Rhum brun
2 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
25 g
Farine de châtaigne
15 g
Blanc(s) d'oeuf
12 pièce(s)
Pour l'étape 2
Sucre en poudre
60 g
Rhum brun
3 cl
Beurre doux
30 g
Pour l'étape 3
Sucre en poudre
30 g
Sucre glace
20 g
Descriptif de la recette
1. Pour la crème
Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).
Faire bouillir la purée de châtaignes avec l'eau et le rhum. Dans un cul-de-poule, mélanger les 2 jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la farine. Verser la purée de châtaignes sur le mélange et mélanger, puis reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer.
Faire bouillir la purée de châtaignes avec l'eau et le rhum. Dans un cul-de-poule, mélanger les 2 jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la farine. Verser la purée de châtaignes sur le mélange et mélanger, puis reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer.
2. Pour la meringue
Dans un batteur, monter les blancs d'œufs en neige, puis ajouter progressivement le sucre pour réaliser la meringue.
Dans un cul-de-poule, détendre une petite partie de la meringue et le reste du rhum dans la crème, puis incorporer le reste des blancs en mélangeant délicatement.
Dans un cul-de-poule, détendre une petite partie de la meringue et le reste du rhum dans la crème, puis incorporer le reste des blancs en mélangeant délicatement.
3. Pour les moules et la cuisson
Beurrer les moules dans le sens de la hauteur et les sucrer. Verser ensuite l'appareil à soufflé dans les moules et enfourner pendant 8 min.
Saupoudrer les soufflés de sucre glace et servir immédiatement.
Saupoudrer les soufflés de sucre glace et servir immédiatement.
Le + du Chef
«Veillez à bien lisser la surface du soufflé avant la cuisson et à ne pas faire couler d'appareil (mélange) sur le bord de votre moule, il n'en sera que plus beau.»
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