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Recette de Soufflé à la châtaigne

Crème cuite à la châtaigne et au rhum dans laquelle sont incorporés des blancs en neige. L'ensemble est ensuite placé dans des moules à soufflé puis cuit dans un four très chaud.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    8mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Crème de chataîgne sucrée : 200 g
  • Eau : 10 cl
  • Rhum brun : 2 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 25 g
  • Farine de châtaigne : 15 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 12 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Rhum brun : 3 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Pour l'étape 3
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Sucre glace : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA CRÈME

    Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).

    Faire bouillir la purée de châtaignes avec l'eau et le rhum. Dans un cul-de-poule, mélanger les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine. Verser la purée de châtaignes sur le mélange et mélanger, puis reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer.

  • 2. POUR LA MERINGUE

    Dans un batteur, monter les blancs d'oeufs en neige, puis ajouter progressivement le sucre pour réaliser la meringue.
    Dans un cul-de-poule, détendre une petite partie de la meringue et le reste du rhum dans la crème, puis incorporer le reste des blancs en mélangeant délicatement.

  • 3. POUR LES MOULES ET LA CUISSON

    Beurrer les moules dans le sens de la hauteur et les sucrer. Verser ensuite l'appareil à soufflé dans les moules et enfourner pendant 8 min.
    Saupoudrer les soufflés de sucre glace et servir immédiatement.

Le + du Chef

«Veillez à bien lisser la surface du soufflé avant la cuisson et à ne pas faire couler d'appareil (mélange) sur le bord de votre moule, il n'en sera que plus beau.»

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