Phô vietnamien au bouillon de poulet et champignons shiitakés
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(25 notes)
Pot-au-feu de poulet au parfum légèrement fumé, servi dans un bol avec des nouilles de riz et des légumes croquants.
30min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)
Lentin(s) de chêne ou shiitake(s)
200 g
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Carotte(s)
3 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Gingembre frais
30 g
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Clou(s) de girofle
3 pièce(s)
Pour l'étape 2
Vermicelle(s) de riz épais
400 g
Pousse(s) de soja
200 g
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Menthe fraîche
0.3 botte(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Sauce Soja
3 cl
Sauce Nuoc mam
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Gros sel
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Retirer l'os de la volaille et enlever la peau.
Laver tous les légumes à l'exception des champignons. Éplucher les carottes, l'ail et le gingembre. Dégermer l'ail, puis le hacher ainsi que le gingembre. Émincer en fines lamelles tous les légumes (carottes, champignons et oignons nouveaux).
Dans une grand casserole, mettre 1.2 L d'eau et tous les ingrédients (placer les clous de girofle dans une compresse) ainsi que la sauce soja et la sauce nuoc-mâm. Porter le tout à ébullition et écumer. Maintenir à petits frémissements pendant 10 min environ et sortir la volaille.
Laver tous les légumes à l'exception des champignons. Éplucher les carottes, l'ail et le gingembre. Dégermer l'ail, puis le hacher ainsi que le gingembre. Émincer en fines lamelles tous les légumes (carottes, champignons et oignons nouveaux).
Dans une grand casserole, mettre 1.2 L d'eau et tous les ingrédients (placer les clous de girofle dans une compresse) ainsi que la sauce soja et la sauce nuoc-mâm. Porter le tout à ébullition et écumer. Maintenir à petits frémissements pendant 10 min environ et sortir la volaille.
2. Pour l'étape 2
Laver les pousses de soja et les herbes, les effeuiller et les ciseler.
Dans une casserole, porter un grand volume d'eau à ébullition. Ajouter le gros sel et cuire les nouilles pendant 3 à 4 min, puis les égoutter et les servir dans des bols de service.
Émincer la volaille puis l'ajouter dans les bols.
Retirer la cannelle et les clous de girofle, puis rectifier l'assaisonnement du bouillon de poulet. Le servir ensuite avec la garniture dans un bol.
Accompagner avec le quartier de citron.
Dans une casserole, porter un grand volume d'eau à ébullition. Ajouter le gros sel et cuire les nouilles pendant 3 à 4 min, puis les égoutter et les servir dans des bols de service.
Émincer la volaille puis l'ajouter dans les bols.
Retirer la cannelle et les clous de girofle, puis rectifier l'assaisonnement du bouillon de poulet. Le servir ensuite avec la garniture dans un bol.
Accompagner avec le quartier de citron.
Le + du Chef
«Phô est une sorte de bouillon de pot-au-feu aux vermicelles vietnamiens, souvent préparé avec du bouillon de bœuf.
Vous pouvez également ajouter un cube de bouillon de volaille pour corser le goût.»
Les techniques associées
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