Verrine pomme de terre et poivron
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(4 notes)
Un duo de purée de légumes pour égayer vos apéritifs ou à servir en entrée.
15min
20min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pomme(s) de terre à chair fondante
500 g
Lait 1/2 écrémé
15 cl
Beurre doux
50 g
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Gros sel
10 g
Pour le reste de la recette
Poivron(s) rouge(s)
4 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Huile d'olive
10 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Piment d'Espelette
4 pincée(s)
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
15 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Laver et peler les pommes de terre.
- Laver et peler les pommes de terre.
2. Pour la purée
Tailler les pommes de terre en dés, puis les rincer sous l'eau froide.
Mettre les pommes de terre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, puis ajouter le gros sel et porter à ébullition. Laisser cuire à petits bouillons pendant 10 à 12 min. .
Égoutter les pommes de terre puis les passer au moulin à légumes. Les assaisonner de poivre et de sel fin si nécessaire. Rectifier ensuite la texture de la purée avec le beurre et le lait.
Mettre les pommes de terre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, puis ajouter le gros sel et porter à ébullition. Laisser cuire à petits bouillons pendant 10 à 12 min. .
Égoutter les pommes de terre puis les passer au moulin à légumes. Les assaisonner de poivre et de sel fin si nécessaire. Rectifier ensuite la texture de la purée avec le beurre et le lait.
3. Pour les poivrons
Éplucher l'oignon et le couper en fines lamelles. Couper les poivrons en 2 et enlever les pépins, puis les éplucher.
Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter les poivrons, du sel, une gousse d'ail en chemise, une branche de thym et une feuille de laurier, puis cuire à couvert pendant 20 min. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.
Égoutter les poivrons puis les mixer grossièrement.
Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter les poivrons, du sel, une gousse d'ail en chemise, une branche de thym et une feuille de laurier, puis cuire à couvert pendant 20 min. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.
Égoutter les poivrons puis les mixer grossièrement.
4. Pour le dressage
Dresser la purée de pommes de terre dans des verrines, puis la recouvrir de purée de poivrons. Décorer d'olives noires et servir.
Le + du Chef
«Variez les couleurs de votre verrine en utilisant des poivrons rouges, jaunes et verts pour la purée !»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
