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Recette de Verrine pomme de terre et poivron

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 15 g
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laver et peler les pommes de terre.

  • 2Pour la purée

    Tailler les pommes de terre en dés, puis les rincer sous l'eau froide.
    Mettre les pommes de terre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, puis ajouter le gros sel et porter à ébullition. Laisser cuire à petits bouillons pendant 10 à 12 min. .
    Égoutter les pommes de terre puis les passer au moulin à légumes. Les assaisonner de poivre et de sel fin si nécessaire. Rectifier ensuite la texture de la purée avec le beurre et le lait.

  • 3Pour les poivrons

    Éplucher l'oignon et le couper en fines lamelles. Couper les poivrons en 2 et enlever les pépins, puis les éplucher.

    Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter les poivrons, du sel, une gousse d'ail en chemise, une branche de thym et une feuille de laurier, puis cuire à couvert pendant 20 min. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.
    Égoutter les poivrons puis les mixer grossièrement.

  • 4Pour le dressage

    Dresser la purée de pommes de terre dans des verrines, puis la recouvrir de purée de poivrons. Décorer d'olives noires et servir.

Le + du Chef

«Variez les couleurs de votre verrine en utilisant des poivrons rouges, jaunes et verts pour la purée !»

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