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Recette de Toast de rouget, citron confit et roquette

Ingrédients pour pieces


    Pour l'étape 1
  • Filet(s) de rouget (140 g) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)

    Pour l'étape 3
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
  • Roquette : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laver et sécher la roquette.

  • 2La préparation des ingrédients

    Désarêter les rougets, puis les parer avant de les couper en morceaux de 1,5 cm de côté.
    Ôter l'intérieur du citron confit pour ne garder que la peau, puis tailler celle-ci en fine julienne.
    Avec un couteau, inciser les morceaux de rouget dans l'épaisseur et insérer les lamelles de citron confit. Saler.

  • 3La cuisson des ingrédients

    Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis cuire les morceaux de rouget pendant 30 secondes de chaque côté, en commençant par le côté peau. Réserver.

    Couper la baguette en fines tranches d'environ 5 mm d'épaisseur, puis la griller de chaque côté dans la même poêle avec un filet d'huile d'olive. Réserver sur du papier absorbant afin de retirer l'excès de matière grasse.

    Toujours dans la même poêle, torréfier les amandes avec un trait d'huile d'olive pendant 1 à 2 min. Réserver.

  • 4La finition et le dressage

    Éplucher partiellement l'ail puis le frotter légèrement sur les tranches de pain grillées.
    Ajouter une feuille de roquette sur chaque toast, puis un morceau de rouget. Terminer par une amande et de la fleur de sel.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer des toasts légèrement plus gros pour les servir avec une salade ou lors d'un brunch.»

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