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Recette de Crème de champignons et éclats de châtaignes

Ingrédients pour personnes

  • Echalote(s) grise(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les champignons de Paris et les tailler en fines lamelles. Effeuiller les pleurotes avec les doigts et en réserver 100 g pour les poêler. Éplucher et émincer en fines lamelles l'échalote.

  • 2

    Dans une casserole, ajouter une noisette de beurre et faire suer les échalotes avec une pincée de sel fin. Ajouter ensuite les pleurotes et les assaisonner. Mettre alors les champignons de Paris et les assaisonner également. Mouiller à hauteur avec de l'eau froide, puis laisser cuire à feu doux pendant 6 à 7 min. Ajouter alors la crème et faire bouillir, puis mixer et vérifier l'assaisonnement.

  • 3

    Dans une poêle, faire sauter le reste de pleurotes avec un filet d'huile d'olive.

  • 4

    Concasser les châtaignes et les disposer dans les assiettes creuses. Dresser la crème et servir.

Le + du Chef

«Ajoutez du bouillon de volaille pour corser le goût.»

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