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Recette de Sachertorte - Biscuit chocolaté à la confiture d'abricots

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 180 g
  • Farine de blé : 130 g

    Pour le glaçage
  • Chocolat noir : 300 g
  • Eau : 12 cl
  • Sucre en poudre : 250 g

  • Pour le montage
  • Confiture d'abricot : 350 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le(s) biscuit(s)

    Préchauffer le four a 180 °C (th. 6).

    Clarifier les oeufs.
    Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis le refroidir jusqu'à ce qu'il soit à 35 °C.
    Mettre ensuite le chocolat et le beurre dans un batteur et battre le tout. Ajouter le sel, le sucre glace, le sucre vanillé, puis les jaunes d'oeufs un par un.
    Monter les blancs en neige avec le sucre pour obtenir une meringue ferme, puis ajouter délicatement la meringue à la préparation au chocolat. Terminer en incorporant la farine à la spatule.
    Verser ensuite l'appareil dans un moule adéquat, bien le lisser et l'enfourner pendant environ 50 min (vérifier la cuisson). Le retourner ensuite immédiatement sur un papier sulfurisé saupoudré de sucre et le laisser refroidir sur une grille.

  • 2Pour le glaçage

    Porter à ébullition l'eau et le sucre pour réaliser un sirop. Ajouter ensuite le chocolat et porter le tout à 110 °C. Refroidir 1/3 de la préparation pour la rendre plus consistante, puis l'incorporer au reste.

  • 3Pour le montage

    Couper le biscuit en 2 à l'horizontale. Sur une moitié, étaler environ 100 g de confiture d'abricots, puis déposer l'autre moitié de biscuit dessus.
    Porter le reste de la confiture à ébullition, puis en napper tout le biscuit. Déposer le gâteau sur une grille et le masquer à l'aide du nappage au chocolat. Laisser le nappage prendre, puis l'ébarber et déposer le gâteau sur un plat de service.

Le + du Chef

«Pour faire refroidir le chocolat, posez une feuille de papier sulfurisé sur une table, coulez le chocolat dessus et étalez-le bien : cela permettra de lui donner de la consistance. »

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