Recette de Salade César et volaille en brochette

La célèbre salade au format tapas ! Une salade croquante assaisonnée d'une crème au parmesan et à l'anchois, et accompagnée de brochettes de poulet.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour le bouillon
  • Eau : 1 l
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Capsule(s) de cardamome verte : 3 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Câpres : 10 g
  • Anchois marinés à l'huile : 20 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 20 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Salade(s) romaine(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver la Romaine. Tailler de fines lanières de poulet et les placer sur des pics à brochette.

    Faire bouillir l'eau avec le vin blanc et la cardamome, puis plonger la volaille dedans pendant 30 secondes.

    Réalisation de la sauce César: dans un pilon, concasser les câpres, les anchois et le parmesan, puis ajouter la crème. Émincer quelques feuilles de Romaine, napper de sauce et ajouter la brochette de volaille. Saler et poivrer.

Le + du Chef

«Pour avoir une salade très croquante, utilisez le coeur. Il existe aussi des mini Romaines.»

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