Bracelets de Salsifis au crabe
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(8 notes)
Un mélange de chair de crabe, de poireaux et de salsifis.
20min
5min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Salsifis cuisinés Cassegrain
2 boite(s)
Chair de crabe
120 g
Blanc(s) de poireau(x)
1 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Moutarde à l'ancienne
1 c. à soupe
Huile d'olive
20 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Descriptif de la recette
Émincer le poireau en fines tranches, puis le plonger dans de l’eau bouillante pendant 3 min. Égoutter et réserver.
Ouvrir les boîtes de Salsifis Cassegrain. Réserver 48 bâtonnets et écraser le reste à la fourchette.
Égoutter la chair de crabe, puis la mélanger avec les salsifis écrasés.
Mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde. Ajouter doucement l’huile en fouettant de façon à former une mayonnaise. Saler et poivrer.
Mélanger ensuite la mayonnaise avec la préparation au crabe et les poireaux.
Former un cercle en disposant les bâtonnets de salsifis (par 12) droits dans une assiette. Garnir ensuite le centre avec la préparation.
Ouvrir les boîtes de Salsifis Cassegrain. Réserver 48 bâtonnets et écraser le reste à la fourchette.
Égoutter la chair de crabe, puis la mélanger avec les salsifis écrasés.
Mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde. Ajouter doucement l’huile en fouettant de façon à former une mayonnaise. Saler et poivrer.
Mélanger ensuite la mayonnaise avec la préparation au crabe et les poireaux.
Former un cercle en disposant les bâtonnets de salsifis (par 12) droits dans une assiette. Garnir ensuite le centre avec la préparation.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches, un peu de piment ou encore de la sauce soja dans la mayonnaise.»
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
Comment préparer des poireaux
Comment utiliser un couteau
Comment monter une sauce mayonnaise
