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Recette de Ecrins croustillants à la ratatouille, chorizo et émulsion au parmesan

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

  • 2

    Râper le parmesan.

  • 3

    Dans chaque feuille de brick, découper et huiler à l'aide d'un pinceau 3 bandes de 5 x 15 cm environ. Rouler ensuite les bandes dans un cercle de présentation de 5 cm de diamètre en les superposant. Enfourner pendant 5 min.

  • 4

    Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le sel et le parmesan. Poivrer. Couper le feu et laisser infuser pendant 5 min.
    Dans une poêle, griller les rondelles de chorizo.

  • 5

    Disposer les écrins croustillants au centre de l'assiette.

  • 6

    Émulsionner l'infusion au parmesan en mixant au niveau de la surface avec un mixeur plongeant de manière à incorporer de l'air et créer ainsi une émulsion légère. Prélever ensuite l'émulsion à l'aide d'une cuillère et la déposer autour des écrins. Remplir ensuite les écrins de Ratatouille Cassegrain.

  • 7

    Servir rapidement avec les rondelles de chorizo.

Le + du Chef

«Pour obtenir une émulsion parfaite tenant plus longtemps, ajoutez une cuillère à café de lécithine de soja avant de mixer. »

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Un cylindre de feuilles de brick garni de ratatouille et accompagné de tranches de chorizo grillées et d’une émulsion au parmesan.

(18 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • 'Ratatouille cuisinée à la Provençale Cassegrain' : 1 boite(s)
  • Tranche(s) de Chorizo : 12 pièce(s)
  • Feuille(s) de brick : 4 pièce(s)
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