Recette de Ecrins croustillants à la ratatouille, chorizo et émulsion au parmesan

Recette de Ecrins croustillants à la ratatouille, chorizo et émulsion au parmesan

Un cylindre de feuilles de brick garni de ratatouille et accompagné de tranches de chorizo grillées et d’une émulsion au parmesan.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • 'Ratatouille cuisinée à la Provençale Cassegrain' : 1 boite(s)
  • Tranche(s) de Chorizo : 12 pièce(s)
  • Feuille(s) de brick : 4 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 40 g
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

  • ETAPE 2

    Râper le parmesan.

  • ETAPE 3

    Dans chaque feuille de brick, découper et huiler à l'aide d'un pinceau 3 bandes de 5 x 15 cm environ. Rouler ensuite les bandes dans un cercle de présentation de 5 cm de diamètre en les superposant. Enfourner pendant 5 min.

  • ETAPE 4

    Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le sel et le parmesan. Poivrer. Couper le feu et laisser infuser pendant 5 min.
    Dans une poêle, griller les rondelles de chorizo.

  • ETAPE 5

    Disposer les écrins croustillants au centre de l'assiette.

  • ETAPE 6

    Émulsionner l'infusion au parmesan en mixant au niveau de la surface avec un mixeur plongeant de manière à incorporer de l'air et créer ainsi une émulsion légère. Prélever ensuite l'émulsion à l'aide d'une cuillère et la déposer autour des écrins. Remplir ensuite les écrins de Ratatouille Cassegrain.

  • ETAPE 7

    Servir rapidement avec les rondelles de chorizo.

Le + du Chef

«Pour obtenir une émulsion parfaite tenant plus longtemps, ajoutez une cuillère à café de lécithine de soja avant de mixer. »

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